各種營養素與胰島素、血糖的關係
　

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  • 幅度分為：微幅、小幅、中幅、大幅。

  • 碳水化合物：大幅升高血糖，大幅升高胰島素。(先升高血糖，胰島素緊接在後。)

  • 蛋白質：微幅升高血糖，中幅升高胰島素。(先升高胰島素，胰昇糖素(Glucagon)緊接在後，導致血糖先降後升。)(蛋白質的胰島素需求量大約是醣類的一半)

  • 脂肪：幾乎沒有影響。

  • 纖維：降低胰島素。

  • 果糖：小幅升高血糖， 中幅升高胰島素。(果糖9周就能誘發出糖尿病前期)

  • 醋：降低血糖、降低胰島素。

  • 咖啡：有的人喝了咖啡會升高空腹血糖、升高胰島素，有的人不會。

  • 斷食：降低血糖，降低胰島素。

下面圖表分別比較100克碳水化合物、50克碳水化合物+50克蛋白質、50克碳水化合物、5克碳水化合物，對胰島素的影響。

圖表中，
最上方的黑線代表吃進100克碳水化合物的胰島素變化
紅線代表吃進50克碳水化合物+50克蛋白質的胰島素變化
綠線代表吃進50克碳水化合物的胰島素變化
最下方的藍線代表吃進5克碳水化合物的胰島素變化

我的結論是：碳水化合物攝取越多，胰島素飆升越高，但是即使吃進微量碳水化合物，還是會升高胰島素，而且升幅一樣的陡峭的曲線，不會是沒有反應。比較奇怪的是吃進50克碳水化合物+50克蛋白質居然與吃進100克碳水化合物效果相同，說明了蛋白質雖然對血糖影響較緩和，但是對胰島素仍然是強烈影響。

另外，就減肥效果來說，蛋白質+碳水化合物是會囤積成脂肪的。請參考Dr. Berg的圖表→