蕎麥

作者：石原結實

蕎麥含有芸香醇，可以強化微血管、防止腦中風等疾病，並防治大腦記憶細胞破壞或失智症。

此外，芸香醇還有淨化血液，防止血管栓塞的作用，可以有效預防並改善高血壓或動脈硬化。

此外，芸香醇還有提高維生素C功效的效果。對提升免疫力和防止皮膚老化也有幫助。

蕎麥含有八種必需胺基酸，包含了優良的蛋白質。這些腋基酸有抑制脂肪增加的作用，所以能有效防止肥胖。

一般認為越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。實際上，就鐵、鈣等礦物質，維生素B₁、B₂等維生素的含量來看，黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。

營養豐富的蕎麥還有消除疲勞的效果。此外還有強化腸胃作用，對便祕腹瀉也行有效。更是具有效溫暖身體作用的優良食品。

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作者：王煥華

【來源】蓼科植物蕎麥的種仁。

【別名】烏麥、三角麥等。

【歸經】脾經、胃經、大腸經。

【功效】健胃、消積，益氣力。

【成分】含蛋白質7%∼13%'、脂肪2%∼3%，含有9種脂肪酸，其中主要為對人 體有益的亞油酸和油酸，還含維生素B、蘆丁、煙酸和較多的無機鹽，尤其是磷、鐵、鎂。

【食法】磨成細粉製作各種麵點。

【食養】適合食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉者 食用。適合高脂血症、動脈硬化、高血壓症、冠心病等心血管病人食用。還適合出黃汗和夏季痧症者食用。

【食忌】因其性涼，素有脾胃虛寒占勿食。平素過敏 體質者謹慎食用。體質虛弱者，不宜多食。癌症患者食之宜慎，《醫林纂要》中指出：「蕎麥，春後食之動寒氣，發痼疾。」

【配伍】胃腸積滯、消化不良、 胃腸脹氣者，蕎麥配伍蘿蔔食用為好。出黃汗者，蕎麥麵配伍紅糖烙餅食。根據前人經驗，蕎麥不宜同豬肉、白礬配伍食用，如《食鑒本草》中說：「蕎麥與豬肉同 食，落眉髮，同白礬食殺人。」

【類比】蕎麥雖為粗糧雜糧，但與大米和白麵相比，其 蛋白質的含量高得多，尤其是人體必需的氨基酸中的賴氨酸和精氨酸含量更高。而且蕎麥善於消積滯，明代汪穎《食物本草》記載：「俗言一年沉積在腸胃者，食之 亦消去也。”這是其他穀類食物所不及的。

【按語】據近代研究，蕎麥含有多量蛋白質及其他致敏 物質，故可以引起或加重過敏者的過敏反應。蕎麥內含九色螢光色素，食後可致對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發炎及腸道、尿道的刺激症狀。

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