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肉皮湯 |
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作者：劉弘章 |
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肉皮有什麼用處？ 有人說，血黏度高的人喝了肉皮湯，就會增加血黏度，因為肉皮湯是很黏的。錯了。要知道，食物在胃腸道中必須變成食糜，形成溶於水、酒、油的物質，才有可能進入胃腸細胞的細胞膜；另外，胃腸細胞還要分泌大量的消化液去稀釋食物，使之變成低於胃腸細胞滲透壓的物質，才能進入胃腸細胞的細胞膜。 肉皮湯也是如此，當肉皮湯被人喝進去之後，由於黏度很高，因此要被大量的消化液充分稀釋，使之低於胃腸細胞滲透壓，才能被胃腸細胞吸收。也就是說，我們吸收入血的肉皮湯，已經不像碗裡的肉皮湯那樣黏，而是帶著大量的水分進入了血液，因此自然稀釋了血黏度。 要知道，水往低處流。但是人類是直立行走的動物，人類的心臟要向上，射出動脈血供應頭部；而且要向上，抽回下身的靜脈血。如此一來，就要求人類的心臟非常有力，血管非常暢通，血液非常稀釋。因此人類必須防止血液黏稠，否則就會造成微小血栓。 值得注意的是，血液黏稠現象是非常普遍存在的，並非只是高血壓病人的特有；而且臨床檢測數值僅是為高血壓病人設計，並沒有考慮正常人的臨界狀態。而許多正常人的所謂正常表現，已經說明他的血液黏稠了： ①煩漏。②多汗。⑤多尿。④聲音嘶啞。⑤煩躁。⑥盜汗。⑦痰液黏稠。⑧小兒遺尿。⑨陽痿。⑩皮膚粗糙。 然而血液黏稠度除了稀釋血液以外，很難找到一個能夠針對各種原因的藥物。怎麼辦？ 有人說，靜脈輸液可以稀釋血黏度，一般使用低分子右旋糖酐。但是這種藥物的分子量很小，很容易被腎臟排出體外，故只能維持3小時。 有人說，吃中藥可以稀釋血黏度，一般使用沙參、地黃、石斛等，其原理是阻止尿液的排出。但是這種藥物的大量使用，對於老年人的腎功能具有潛在危險。 有人說，吃大量的食鹽也可以稀釋血黏度。是的，一些夜尿多的老人，不知聽了誰的餿主意，臨睡之前喝點兒鹽水；結果夜尿少了，可是血壓高了。這是因為大量的食鹽阻止了尿液的排出，造成了腎臟的損害，因此血壓高了。 有人說，我們如果靜脈輸入肉皮湯，那麼會不會稀釋血黏度？這不是吃飽撐的嗎！能喝肉皮湯為什麼要輸液呢？不過，問得有道理，肉皮湯不是不能靜脈輸入；臨床使用的氧化聚明膠注射液，就是純淨的牛皮湯，其平均分子量3萬∼4萬，是一種血漿代用品，主要用於失血性休克，配合生理鹽水，也可以用於稀釋血黏度。但是這畢竟是一種生物製劑，靜脈輸液極易發生過敏反應。 到底應當怎麼辦呢？很簡單，喝肉皮湯就可以稀釋血黏度，可見藥物不是治病的主力軍。
人類應當從何時喝肉皮湯？ 應當從出生三個月之後開始喝肉皮湯。劉氏家族，從明朝開始就沒有人發生高血壓、糖尿病、精神病，這說明喝肉皮湯是有作用的。不過，我妻子懷疑我有精神病，因為我每月只與她同床一次。她問這是為什麼？我說：「你睡覺打呼嚕。」她說她睡覺從來不打呼嚕。我說：「你睡覺愛放屁。」她說可能，不過沒聽說兩口子分著睡。我說：「你看見人家一塊睡覺啦。」她說這是不可能的事。不過，她還是懷疑我腦子不正常。
為什麼有些人不喝肉皮湯也沒事？ 有些人說，我活了多半輩子啦，沒喝過肉皮湯也沒事。錯了，不喝肉皮湯稀釋血液的人，最起碼有四個不自覺的症狀：①皮膚粗糙。②容易煩躁。③聲音嘶啞。④痰液黏稠。
哪些人需要多喝肉皮湯？ 據說，中國人的健康血液檢測值大約是：每搏心血量81.7、心搏指數51、心肌供斜率≥1、心肌血流灌注量250∼400、有效循環血容量4.3、還原全血黏度3∼4、血管順應度＞1.2、血管彈性係數0.25∼0.55、標準周阻1000∼1400、肺血管阻力100∼200等。但是大約有3.5億人的血液檢測值不正常，並逐年呈低齡化上升趨勢。每年因為血黏度高，而導致的心腦血管病死亡人數有260萬人，平均每小時死亡300人，其危害觸目驚心。因此改變中國人的飲食結構，提倡喝肉皮湯，優化血液已到了刻不容緩的地步。 也就是說，亞健康、高血壓、糖尿病、精神病、慢性支氣管炎應當多喝肉皮湯。另外，在熱帶地區，或者炎熱季節，以及鍛煉之後，還有歌唱家、教員、演說家，包括愛美的女子，都應當喝肉皮湯，這是最好的滋陰藥。喝了之後，你自然說好。
哪些人不能喝肉皮湯？ 由於肉皮湯具有滋陰的作用，因此一些濕氣較重的疾病不能喝肉皮湯。諸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性結腸炎、腎病、急性化膿性疾病、濕疹、帶狀皰疹、水痘等。
怎樣購買肉皮？ 有人說，吃滋陰的中藥也能擴張血容量，何必要自己動手熬肉皮凍。是的，中藥生地、熟地、玄參、沙參、黃精、玉竹、百合、麥冬、天門冬、女貞子等，都有滋陰的作用。但是植物藥材的滋陰作用很微弱而不持久，遠不如肉皮凍。 也有人說，可以吃市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠嗎？是的，市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠都有滋陰作用，但是它們都不是安全的中藥。驢皮膠是用驢皮做的，牛皮膠是用牛皮做的，魚膘膠是用魚皮、魚膘做的。在製作的過程中，為了加速凝結，必須使用白礬作為沉澱劑；為了加強黏度，必須使用白糖作為添加劑；為了突出滋陰養血的功能，而加入了黨參、肉桂等熱性中藥，這就是許多人吃了市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠之後，感到很燥熱甚至血壓升高的原因。 至於過去木匠使用的黏合傢俱的膘膠，更是各種動物的皮，加上白礬和松香熬制而成。雖然現代木匠已經不使用膘膠，而改用各種化學膠水黏合傢俱了。但是驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠的銷量，尤其是牛皮膠的銷量，並沒有減少。牛皮膠也叫明膠，至今大量用於食品加工業，諸如，軟糖、巧克力、冰淇淋、肉腸、蛋糕、化學果汁、牛奶、優酪乳之中。也就是說，任憑你是個機靈鬼，還是喝了老娘的洗腳水。 還有人說，吃鹿角、甲魚、海參、金錢龜行不行？告訴你，鹿角、甲魚可以熬湯，海參是海產品不能熬湯，金錢龜是吉祥物不能熬湯。 至於大的魚鱗片、魚皮，只要不嫌腥氣，可以熬湯。 不過，最廉價易得的是豬皮、牛皮，要選擇皮厚、油少、掐不碎的皮。有人說，選擇皮厚是為了出數，選擇油少是為了點便宜；但是怎麼還要選擇掐碎的皮啊？難道還有一掐就碎的皮嗎？哎，我國就有一掐就碎的皮。這是因為有些小販為了多賣錢。竟然使用火碱泡發肉皮，使得一斤肉皮變成三斤，這種肉皮不但不結凍，而且還讓你吃有毒的火堿。這就是俗家幹的壞事。識破詭詐的方法，就是用手掐一下，如果一掐就碎，你就別買。至於肉皮上的印章痕跡一定要刮去。
怎樣熬肉皮湯？ 有人說，吃商場賣的肉皮凍行嗎？是啊，商場賣的肉皮凍真是晶瑩剔透，煞是好看，這是怎麼做出來的呢？1999年5月，一個肉類加工廠的副經理找我看病。在看病的過程中，他看見我的飯桌上擺著一盤肉皮凍。 於是他說：「大夫，這個肉皮凍是您自己做的？」 我說：「這是保姆從超市買的。」 他詭祕地說：「大夫，不要吃這玩意兒。」 我說；「喔，怎麼肉皮凍不能吃？」 他笑了：「大夫，我們是幹這個的，比您明白多啦。」 我說：「你們怎麼做肉皮凍的？」 他說：「我告訴您啊，大夫，先用火碱泡發肉皮，使得一斤肉皮變成三斤。」 我說：「哎，小販賣生肉皮如此，怎麼你們做肉皮凍也這樣？」 他正色道：「大夫，這叫提高經濟效益。」 我說：「太缺德了，你接著說吧。」 他說：「大夫，再把豬皮煮一下，然後刮去油。」 我說：「是啊，我也是這麼做。」 他說：「大夫，然後把豬皮上機子切條。」 我說：「對啊，我也是拿菜刀切條。」 他說：「大夫，然後用雙氧水漂白。」 我說：「什麼，幹嘛用這東西！」 他說：「讓它白啊，大夫，然後用高壓鍋去煮。」 我說：「那就不黏啦！」 他又笑了：「沒關係，大夫，加入明膠讓它黏。」 我說：「嘿，這就缺德又冒煙啦。」 他說：「大夫，然後加入食鹽、佐料，再加入白礬讓它沉澱。」 我說：「喔，這還能吃嗎？」 他得意地說：「嘿，賣得快極啦！大夫，您別吃這玩意兒。」 我說：「哎，你吃嗎？」 他說：「大夫，我不敢吃。」 我說：「唉，俗家呀俗家。」 他說：「哪兒呀，大夫，我打牌從來不輸。」 我聽了一怔，於是就問：「你到底是幹什麼的。」 他掏出名片：「我是肉類加工廠的副經理，專門管技術的。」 我說：「你呀，不幹好事，有病了吧，這就叫報應。」 別說了，這個人不懂俗家二字，是個糊塗蟲，趕緊看病，讓他走人。不過，要感謝他的大揭秘。於是我把從超市買來的肉皮凍，倒在垃圾桶裡，再也不讓保姆去買了。其實，我們家一直自己做肉皮凍，只是保姆說：「超市賣的肉皮凍既結實又好看，何必自己費事去熬。」 看起來，俗家的奸詐真是防不勝防，我們只有自己動手去熬肉皮凍，其實，自己熬肉皮凍也不費事。 ①買來的生肉皮，要用自來水泡半天，去除可能存在的殘留火碱。 ②把肉皮煮一下，然後刮去肥膘、印章痕跡。 ③拿菜刀切成細條。 ④最好用改裝的電鍋熬12小時。 ⑤肉皮每天用量，應當自己掌握在0.25∼0.5公斤。熬湯的加水量，應當是0.25∼0.5公斤加兩升水，必須把肉皮熬成棉花一樣才算熬好。 ⑥熬好之後再加食鹽。 ⑦晾涼了應當結凍。 ⑧也可以一次熬0.5公斤肉皮，分成兩天吃掉。 ⑨如果放水太多而不能結凍，那麼也可以喝肉皮湯。 ⑩熬好的肉皮凍放在冰箱裡最多保質四天。
怎樣克服肉皮湯的怪昧？ 可以在熬好的肉皮湯裡加入土豆丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁等。
喝肉皮湯有副作用嗎？ 如果胃氣不好，那麼吃了以後就會腹脹，甚至拉稀。
肉皮有替代品嗎？ 肉皮應當是豬皮或者牛皮，也可以使用豬蹄或者牛蹄，以及驢皮或者驢蹄。至於魚皮，應當使用有鱗的河魚皮。 |
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