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豬肝湯、牛肝湯、血豆腐湯 |
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作者：劉弘章 |
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豬肝、牛肝、血豆腐有什麼用處？ １.豬肝、牛肝、血豆腐含有鐵蛋白。 ２.除了缺鐵性貧血之外，人的情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞等症狀郡與缺鐵有關。 ３.渾身的鐵能打幾顆釘？答案是，一顆。雖然人體內的鐵含量僅僅相當於一顆釘子，但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內氧的運輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應。鐵缺乏會影響正常的新陳代謝，造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵通過食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一，補鐵最好的方法是飲食調整。然而無機鐵的吸收率不高，因此選擇合適的補鐵食物非常重要。 ４.正常成年男子體內鐵含量平均約為3.8克，女子約為2.3克。人體內的鐵分為功能性和儲存性兩種，其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲序性的鐵用於鐵的儲序和轉運，包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式，主要存在於肝臟、網狀內皮細胞和骨髓中。 ５.鐵的生理功能體現在具有生物學功能的含鐵化合物中，主要包括含血紅素鐵的化合物，以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結構是中間帶有一個鐵原子的原卟啉，其獨特的化學特點是極易負載和卸載氧。 ６.身體鐵的正常丟失，是由於細胞脫落所致。因為一個體重50公斤的成年人，在每天的斷陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更斷。有的細胞脫落到體外去了，例如胃腸道、皮膚的脫落細胞是無法再利用的。體內鐵代謝十分活躍。每天約有l/20的紅細胞需更新，需要大量的鐵，但衰老紅細胞中的血紅素鐵90%可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常，鐵通過膽汁、尿液和皮膚及胃腸道脫落細胞排出體外，每日大約丟失1毫克，我們應該補充等量的鐵。 ７.鐵的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸，而小腸黏膜吸收鐵蛋白，與無機鐵是不同的。 鐵蛋白主要來自動物肝臟和血液。鐵蛋白進入小腸黏膜細胞後，蛋白被酶破壞，而鐵就釋放出來，然後離開黏膜細胞入血。無機鐵主要存在於植物、鐵鍋之中，但是無機鐵的吸收，受到膳食因素影響，膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等，都是降低無機鐵吸收的因素。因此，不要使用無機鐵去補鐵，美國曾發現過量服用補血鐵片而致嬰幼兒死亡實例。 ８.綜上所述，舍有鐵蛋白的豬肝、牛肝、血豆腐，是我們人類離不開的食物。
人類應當從何時吃豬肝、牛肝、血豆腐？ 胎兒自母體獲得鐵儲存於體內，以備出生後應用。足月新生兒體內總鐵量約250∼300毫克，這些鐵可以滿足出生後6個月以內嬰兒的需要。 但是如果嬰兒6個月以後還是沒有額外補充，則會發生鐵缺乏。此外，早產兒、低出生體重兒、雙胞胎體內儲鐵相對不足，或胎兒在宮內失血等都會減少儲鐵量，出生後容易發生鐵缺乏。而且世界衛生組織也建議嬰兒，從6個月起開始添加含鐵豐富且易吸收的輔食。
為什麼有些人不吃豬肝、牛肝、血豆腐也沒事？ 其實不然。中國的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝、血豆腐的，雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒水做飯，但是在他們之中，患缺鐵性貧血的人很多。
哪些人需要多吃豬肝、牛肝、血豆腐？ 許多人認為貧血才是鐵缺乏。是的，貧血是嚴重的鐵缺乏。一般表現是皮膚粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食欲減退、精神萎靡、生長發育緩緩等，檢查血色素便知分曉。但是還有許多症狀是檢查血色素正常的，其實也是鐵缺之。 １.兒童生長發育迅速，需鐵量相對比成人多。 ２.早產兒、低出生體重兒生長速度更快，比足月兒更易發生鐵缺乏。 ３青春期為第二生長高峰，也客易發生缺鐵。膏春期的整個身心都在經歷著巨大的變化，不僅身體形態生長突變，機體內邵的各個器官也在迅速發育。伴隨看青春期的發育，對各種營豢養素的需求量也大大增加，身體迫切需要補充更多的鐵，以滿足旺盛的機體代謝之需。 ４.一切慢性失血，需要補鐵。 ５.腹瀉、反復感染等影響消化吸收，這些都會導致鐵缺乏。 ６.婦女月經來潮造成鐵的丟失，所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。 ７.懷孕期的婦女需要補鐵。 ８.慢性病人由於消化吸收功能很差，需要補鐵。
為什麼有些人吃豬肝、牛肝、血豆腐不管事？ 有些缺鐵性貧血的病人，以及情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞的為人吃了豬肝、牛肝、血豆腐並不管事，這是因為胃氣不好，不能很好地吸收。
怎樣購買豬肝、牛肝、血豆腐？ 一定要買鮮紅的豬肝、牛肝、血豆腐，而不能買暗紅的，也不能買捏不碎的血豆腐，這是拿福爾馬林泡過的。不過，動物的肝臟不能隨便吃，狗肝有毒，而羊肝性熱不能吃。動物的血液，也不能隨便吃。由於蟮魚血、鵝血、狗血、羊血、鹿血屬於熱性物質，人吃了會發熱，因此不要吃。因此需要補充鐵蛋白的人，只能吃豬肝、牛肝、豬血、牛血、雞血、鴨血。
怎樣做豬肝、牛肝、血豆腐？ １.把豬肝、或者牛肝以及血豆腐，放在速凍冰箱裡10分鐘。 ２.拿出來切成1公分左右的薄片。 ３.把達些薄片放在自來水裡泡一個小時。 ４.然後撈出來控去水。 ５.用改裝的電鍋熬12小時。 ６.熬湯的加水量，應當是500克加２升水。〈２升＝2000cc〉 ７.熬成棉花一樣才算熬好。 ８.熬好之後再加食鹽。 ９.養生者每週吃一次即可，每人每次500克足夠；豬肝、牛肝、血豆腐各選一種。 10.治病者可以把豬肝，或者牛肝，以及血豆腐，與肉一起熬。
怎樣克服豬肝、、牛肝、血豆腐的怪昧？ 豬肝、牛肝、血豆腐有股血腥味，必須泡。
吃豬肝、牛肝、血豆腐有副作用嗎？ 動物的肝臟和血液是最骯髒的食物，因為肝臟和血液裏含有大量的代謝廢物，也最容易隱藏寄生蟲。然而如果像熬肉湯一樣長期煎熬，那麼是安全的。
豬肝、牛肝、血豆腐有替代品嗎？ 只有輸血才能替代，而其他無機鐵是不能替代的。
有人說，如此熬肉湯，就破壞了維生素。 是的，因此喝肉吻，就必須喝果汁。
有人說，如果人不吃肉塊，而只喝肉湯，那麼會不會營養不良？ 不會！因為自明朝以來，許多貴族就是如此生活。而且大家知道，印度是個宗教國家，其十億人口基本不吃肉，但是他們喝牛奶，此外就是素食。然而幾千年來，印度人就是如此生活。而且印度的醫生沒有中國醫生如此忙碌，印度醫院的病人沒有中國醫院如此爆滿，因為印度的病人沒有中國多。但是印度食品加工業的稀少，以及飯館的稀少，並沒有降低印度的國民總收入；相反，印度人的平均工資高於中國人，印度人的生沽水平也高於中國人。怪不得許多說：「中國比印度差得遠！」當然，由於印度人以牛為神物，他們不喝牛蹄筋湯，其癌症的發病率與死亡率與我國類似。
有人問，還有哪些肉類能夠熬湯？ 除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝、血豆腐之外，還有許多肉類，諸如：驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等，這些肉類能夠熬湯嗎？告訴你，驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。 但是，豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因為白古以來，在人類的家畜之中，豬和狗是骯髒的動物，因為這兩種家畜吃人糞，古代的豬是在廁所裡蓄養的，讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓，人在樓上大便，糞便通過窟隆掉到樓下，豬在樓下吃人糞，而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習慣，不僅在我國，就是在其他國家也是如此。人類直至20世紀大規模飼養豬群，才把豬圈與廁所分開。不過，在世界上一些貧苦地區，廁所與豬圈依然混在一起。而古代養狗，無論是何等家庭都是餵給人糞的，這與現代餵養寵物不同。 也正是因為如此，在古代吃豬肉和狗肉的人，都是貧苦百姓，販賣豬肉和狗肉的人，也是貧苦百姓。如此，中國便有了掛羊頭賣狗肉、屠狗販豬之人、豬狗不如之人等貶語，這也是世界上一些民族至今不吃豬肉和狗肉的真正原因。 我國的一個古代故事，說的是一個縣官討厭吃豬肉，於是判處罪犯吃豬肉，這讓現代人聽了很可笑。然而當時不可笑，這是因為當時的豬是吃人糞長大的，因此豬肉有一種極其難聞的臊氣味道，所以一般人討厭吃豬肉。我在甘肅的時候，買過一次農民賣的豬蹄，用它熬湯之後，哎呀，滿屋子是尿味。我趕緊把鍋倒了，刷了幾次還是有味，沒辦法，只好把鍋改為花盆。中國宋朝杭州太守蘇東坡，試圖改變人們不愛吃豬肉的習慣，因此在燉豬肉的時候，加入了各種各樣的作料，叫做東坡肉、東坡肘子。因此與其說蘇東坡是個美食不如說他是個垃圾食品的發明家。 不過，現代的豬改吃飼料之後，豬肉的口感很好了，但是豬肉裡含有了大量的脂肪，即便是極瘦的豬肉也含有脂肪。而專門供給人吃的人工飼養的狗群，雖然已經不吃人糞，但是使用飼料餵養之後，狗肉還是像豬肉那樣含有脂肪，即便是極瘦的狗肉裡也含有脂肪。你說，豬肉和狗肉能夠放心吃嗎？能夠熬湯？ 至於使用雞肉、鴨肉、大雁、烏雞、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯，則必須把浮油去掉。而且使用烏雞、羊肉、鵝肉、麻雀、鴿子熬湯，則必須有陽痿毛病的人才可以，否則就會造成血熱。
動物的內臟能吃嗎？ 有人說，一些動物內臟很好吃，爆腰花、溜肥腸、夫妻肺片等，聽到這菜肴就會引起人的食欲。是的，從營養學的角度來說，動物內臟含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素。但是從藥理角度來說，除了肝臟、血液之外，不要吃動物的內臟。 為什麼？因為動物的內臟含有大量的脂肪和膽固醇。以豬為例，一般人認為豬肉越肥，其膽固醇和脂肪含量越高，其實豬內臟器官的膽固醇和脂肪要比豬肉還高，例如豬腦中脂肪和膽固醇分別到達9.8克/100克和2.6克/100克，比豬肉高得多。經常食用動物內臟極易引起高脂血症，如果本來就患有高脂血症，則是雪上加霜。因此儘管動物內臟的菜肴味道鮮美，還是不吃為妙。 說白了，我們吃肝臟、血液，這是沒有辦法的辦法。 |
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