薑

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作者：王煥華

出處：《中華食物養生大全》

【來源】薑科植物薑的鮮根莖。

【別名】子薑，老薑，炮薑。

【性味】性溫，味辛。

【歸經】肺經，胃經，脾經。

【功效】發汗散寒，溫中止嘔，祛寒痰，解魚蟹肉蕈毒。

【成分】含揮發油，包括薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇、龍腦、壬醛、桉油醚等，又含辣味成分薑辣素、氨基酸、澱粉、黏液，以及鉀、鎂、錳、鋅、硒、鐵、銅、磷等。

【食法】作調料，制醃薑、薑糖等。

【食養】適合傷風感冒引起的頭痛、全身酸疼、咳嗽吐白色黏痰、鼻塞流涕者食用；適合慢性胃寒病人，包括各種慢性胃炎、遇寒，或食用生冷即發胃痛、胃部怕冷覺寒嘔吐清水者食用；適合婦女有寒性痛經，或月經期間遭雨受涼，或經行腹痛、少腹發冷者食用；適合暈車暈船出行前食用；適合燒製魚、蟹、肉、食用菌時加入食用。若誤食生半夏、生南星、生野芋等有毒植物，中其毒後，可食用鮮生薑以解毒。

【食忌】生薑辛辣性溫，易助熱上火，故陰虛火旺疾病如更年期綜合症、肺結核低燒盜汗、紅斑性狼瘡、糖尿病、乾燥綜合症者勿食；凡內火偏旺，體實熱毒者，包括各種炎症性疾病、癰腫疔瘡、丹毒流火、目赤，腫痛、肺炎喘咳、肝炎黃疸、痔瘡便血、膀胱尿道炎患者，不可多食。

【配伍】感受風寒者，生薑配伍蔥白煎水代茶飲；用於虛寒胃痛、寒性痛經，生薑配伍羊肉煨食。

【類比】中醫認為鮮生薑、乾薑、炮薑、生薑皮，功用各不相同。鮮生薑辛溫，發汗暖胃，逐寒邪；乾薑辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒；炮薑溫經止血；生薑皮可利水消腫。

【按語】生薑是芳香辛辣性健胃食物，又是一種抗衰老食品，因為生薑中的薑辣素能在體內產生一種抗衰老物質---過氧化物質歧化酶，能抑制體內脂褐質色素的產生，防止氧化自由基對機體的侵害，起到抗衰老的作用。蘇東坡在《東坡雜誌》中說，杭州錢塘淨慈寺有個和尚，80多歲仍鶴髮童顏，自謂服生薑40年，故不老。

【食養提示】

民間有「爛薑不爛味」之說，這是錯誤而危險的論調。腐爛的生薑會產生一種毒性極強的物質黃樟素，這種毒素能使H細胞變性壞死，進而誘發肝細胞癌變。因此，爛生薑不可食用。

【食養秘訣】日本科研人員發現，生薑有防止膽結石的作用，原理是薑酚能抑制前列腺素的何成而降低膽汁中的黏蛋白含量，達到抑制膽石症的效果，故凡有慢性膽囊炎、膽管炎、膽結石者，可經常食用，十分有益。

乾薑

乾薑，即由生薑乾燥而成，性味、歸經與生薑同。相比之下，生薑偏於發汗散寒，乾薑擅於溫中暖胃，生薑走表，乾薑走裡。

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作者：夏翔、施杞

出處：《中國食療大全》

【科屬與學名】為多年生草本植物薑的新鮮根莖。

【別名與產地】嫩姜，初生嫩者其尖紫，名紫薑、子薑；宿根名母薑。我國犬部分地區有栽培，主要產於四川、廣東、山東、陝西等地。

【功效與性味】辛，溫，發汗解表，溫中散寒，健胃止嘔，解毒。

【臨床應用】感冒風寒，胃寒嘔吐，中魚蟹毒所致腹痛、腹瀉。

生薑10克，蔥白5克，大棗10個，水煎頓服。功能發表散寒。適用於風寒外感。
生薑10克(切片)，紅糖30克，水煎趁熱服。功能散寒溫中。適用於淋雨、涉水感受寒濕者，也可用於預防感冒。
生薑汁1湯匙，蜜糖2湯匙，水150毫升，煎煮趁熱服，功能和胃止嘔。適用於胃寒嘔吐。
生薑5片，紅糖50克，花椒3克，水煎服。功能溫中止痛。適用於腹部受寒作痛。
生薑10克，焦山楂10克，水煎，再加紅糖30克，頓服。功能溫中消食。適用於傷食腹痛。
生薑汁200克，蜂蜜200克，白蘿蔔汁1碗，梨汁1碗，牛乳1碗，共熬製成膏，早晚各2湯匙。功能散寒化痰，潤肺益氣。適用於體虛久咳。
生薑汁適量，甜杏仁15個，核桃肉30克，搗爛，加蜜糖適量，頓服。功能補肺益腎，平喘散寒。適用於體虛氣短，久患哮喘。
生薑10片，白蘿蔔250克，紅糖30克，水煎服。功能散寒化痰。適用於慢性支氣管炎，咳嗽痰多。
生薑30克，飴糖50克，加水500毫升煎志200毫升，趁溫熱徐徐飲服。功能溫肺散寒。適用於寒飲多痰。
生薑汁1.5克，韭菜汁10克，大蒜汁5克，與溫開水100毫升調和，適量灌服。功能化痰開竅。適用於中暑昏厥。
生薑10克，車前草15克，水煎服。功能散寒行水。適用於急性腎炎浮腫尿少。
生薑15克，辣椒15克，水煎洗手。功能散寒通陽。適用於凍瘡。
生薑10克，花椒5克，大棗10個，水煎服，每日1劑，分2次服。功能溫中散寒。適用於寒性痛經。
生薑1片輕擦患處，以微紅為度，每日l～2次。功能溫通活血。適用於斑禿，白癜風。
薑枝、酒，調生麵粉貼患處。功能溫經通絡。適用於跌僕損傷。
生薑50克，陳醋100毫升，煎湯洗患處。功能溫經活血。適用於四肢麻木。
生薑20克，紫蘇20克，加紅糖適量，水煎服。功能消食解毒。適用於過食魚蟹引起的消化不良。

【成分與營養】含揮發油、薑辣素及樹脂、澱粉等。揮發油中含薑醇、薑烯、樟烯、水芹烯、龍腦、枸椽醛及桉油醚等。薑辣素為黃色油狀液體，具有強烈的辣味，為結晶性薑酮及油狀液體烯酮的混合物。

【文獻摘要】

《本草綱目》：薑，辛而不葷，去邪辟惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可藥.........凡早行山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪。
《醫學入門》：薑，產後必用者，以其能破血逐瘀也。今人但知為胃藥，而不知其能通心肺也。

【按語】嫩薑多用作日常飲食調料，入藥治病多用老薑(乾薑)，生薑也可作為外治法的藥物，如灸治法可應用生薑，以其灸治可引鬱毒外出，也可作為敷劑，借其溫散之力以行氣血，使氣血運行旺盛而驅散邪毒。

薑性味辛熱，故凡陰虛內熱、目赤失血、盜汗者忌食。

【附錄】

生薑汁：辛，微溫。功效與生薑相同，也可治療外感風寒，噁心嘔吐，咳嗽痰多，噎膈反胃等。每次3～10滴沖服。
生薑皮：為生薑之外皮。辛，偏涼。其利水消腫的功效較佳，故民間常用它與冬瓜皮、西瓜皮等煎湯服，治療水腫。
煨薑：生薑洗淨，用紙多層包裹，水中浸透，放在火灰中煨至紙包焦黃，去紙後用。辛、苦、大熱。煨薑治療胃寒、嘔吐、泄瀉的功效比生薑佳。
乾薑：為薑的乾燥根莖。辛，溫。功能溫中逐寒，回陽通脈，溫胃暖脾，定癇止瀉。生薑善於解表止嘔，乾薑善於溫中止瀉；生薑走而不守，乾薑能走能守。乾薑大辛大熱，比生薑更為辛熱，能散氣動血，不能常用。陰虛內熱、血熱妄行者忌食。
炮薑：為乾薑塊，放在鍋內用武火急炒至發炮鼓起，外皮呈焦黃色，內呈黃色，噴淋清水少許，取出，曬乾即成。辛、苦，大熱。辛散之力已減，溫守之力增強，故古人稱之「守而不走」，擅長於溫經止血，溫中止瀉。適用於脾腎陽虛所致的寒性腹瀉、腎陽虛虧所致的痛經崩漏。

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作者：焦樹德

出處：《用藥心得十講》

生薑

生薑味辛性微溫，常用於解表發汗、發散風寒的方劑中，以治風寒感冒。可配伍麻黃、荊芥、桂枝、紫蘇葉等同用。也可單用生薑一味，切碎，加紅糖適量煮湯飲服，治風寒感冒。前人經驗中有「行陽分而發表散寒，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下食」的記載，可資參考。

生薑配半夏有明顯的和胃止嘔作用，並可解半夏毒。生薑也可解南星毒。

生薑與大棗同用，能益脾胃元氣，溫中祛濕；與白芍同用能制白芍之寒而溫經止痛。

生薑汁可化痰止嘔，用於治風痰口噤不語，風痰阻滯經絡半身不遂等證。這時常配竹瀝汁同用。一般用法是：竹瀝汁31克兌入生薑汁六七滴，分兩次服。

乾薑溫中祛寒，溫肺化飲；炮薑溫經止血；生薑發散風-寒，並能止嘔；煨薑治胃寒腹痛，和中止嘔，比乾薑而不燥，比生薑而不散。要注意根據病情，分別選用。

生薑皮有行水氣、消浮腫的作用，可配冬瓜皮、大腹皮、桑白皮、豬苓、茯苓等同用。

生薑的用量一般為二三片，或3～9克。乾薑、煨薑、炮薑一般用量為1.5～6克，特別情況可用9～12克。生薑皮用量一般為1～4.5克。生薑用量不宜過大，用量太大，可刺激腎臟發灸。

乾薑

乾薑味辛性熱。主要功能為溫中散寒，回陽通脈。能引血分藥入血中氣分而生血，引附子入腎而祛寒回陽，並能溫助心肺陽氣。常用於以下幾種情況：

腹痛、腹瀉：由於脾胃虛寒或寒邪影響脾胃運化功能而致的脘腹冷痛，喜熱喜按，或吐或瀉，吐瀉物清稀等症，可用乾薑溫中散寒。常與黨參、白术、炙甘草、藿香、吳茱萸、茯苓、陳皮等同用。若胸腹俱冷痛、大寒，嘔吐不能食，腹中寒氣上沖，上下疼痛者，可配花椒、人參〈或黨參〉、飴糖同用〈大建中湯〉。〈註：飴糖即是麥芽糖〉
亡陽虛脫：體弱陽虛者抵抗力弱，如遇寒邪太盛，內侵臟腑，而出現脈微欲絕、四肢逆冷、涼汗濕衣、大便清稀完穀不化，或用發散藥過多，致大汗淋漓、四肢厥冷、體溫低下等，此為寒邪傷陽、或大汗亡陽而造成陽氣欲脫的證候。可急用乾薑回陽通脈，常配附子、甘草同用〈四逆湯〉，虛人、老人還可再加黨參〈或人參〉，冷汗不止者，還可加麥冬、五味子、山茱萸肉等。
寒痰咳喘：由於陽氣虛，水濕不化，聚而為飲，水飲寒痰，上犯於肺，可致咳嗽，吐白色稀水泡沫狀痰，氣喘，畏冷，頭眩，不欲飲水，冬季易發等症，可以本品配細辛、五味子，名「薑辛味」法，有溫肺、開肺、合肺的功能，常加入應證湯藥中使用，例如小青龍湯〈麻黃、桂枝、白芍、甘草、半夏、乾薑、細辛、五味子〉等。

乾薑配麻黃，可祛除伏於肌腠中的寒邪，我常以麻黃6克配乾薑9～12克，用之效果尚好，未見不良反應。但要注意，必須詳細辨證，確診為寒邪者，方能用之。

薤白辛苦溫滑，入心經，通氣滯，助胸陽而治胸痹〈心、胸及背疼痛〉。乾薑辛溫入脾經，兼入心肺，，助陽而補心氣。

炮薑炭偏用於溫經止血，偏治小腹、脾腎之寒。乾薑偏用於治胃脘、臍腹、心肺之寒。

用量一般0.9～6克。炮薑炭用0.6～3克。

精血不足及內有熱邪者，不宜用本品。

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作者：張錫純

出處：《醫學衷中參西錄》

生薑

將鮮薑種於地中，秋後剖出，去皮曬乾為乾薑；將薑上所生之芽種於地中，秋後剖出其當年所生之薑為生薑。是以乾薑為母薑，生薑為子薑，乾薑老而生薑嫩也。為生薑係嫩薑，其味之辛、性之溫，皆亞於乾薑，而所具生發之氣則優於乾薑，故能透表發汗。

與大棗同用，善和營衛，蓋藉大棗之甘緩，不使透表為汗，惟旋轉於營衛之間，而營衛遂因之調和也。其辛散之力，善開痰理氣，止嘔吐，逐除一切外感不正之氣。但若用其皮，其溫性稍減，又善通利小便。

能解半夏毒及菌蕈諸物毒。食料中少少加之，可為健胃進食之品。孕婦食之，令兒生歧指。瘡家食之，致生惡肉，不可不知。

乾薑

乾薑味辛，性熱，為補助上焦、中焦陽分之要藥。為其味至辛，且具有宣通之力，與厚樸同用，治寒飲杜塞胃脘，飲食不化；與桂枝同用，治寒飲積於胸中，呼吸短氣；與黃耆同用，治寒飲漬於肺中，肺痿咳嗽；與五味子同用，治感寒肺氣不降，喘逆迫促；與赭石同用，治因寒胃氣不降，吐血衄血；與白术同用，治脾寒不能統血，二便下血，或脾胃虛寒，常作泄瀉；與甘草同用，能調其辛辣之味，使不刺激，而其溫補之力轉能悠長。《本經》謂其逐風濕痹，指風濕痹之偏於寒者而言也，而《金匱》治熱癱痛，亦用乾薑，風引湯中與石膏、寒水石並用者是也。此乃取其至辛之味，以開氣血之凝滯也。有謂炮黑則性熱，能助相火者，不知炮之則味苦，熱力即減，且其氣輕浮，轉不能下達，觀後所引陳氏釋《本經》之文自明。

陳修園曰：「乾薑氣溫，稟厥陰風木之氣，若溫而不烈，則氣歸平和而屬土矣。味辛得陽明燥金之味，若辛而不偏，則金能生水而轉潤矣，故乾薑為臟寒之要藥也。胸中者肺之分也，肺寒則金失下降之性，氣壅於胸中而滿也；滿則氣上，所以咳逆上氣之證生焉，其主之者辛散溫行也。中者土也，土虛則寒，而此能溫之；止血者〈多指下血而言，若吐血衄血亦間有因寒者，必與赭石同用方妥〉，以陽虛陰必走，得暖則血自歸經也。出汗者，辛溫能發散也；逐風濕痹者，治寒邪之留於筋骨也；治腸澼下利者，除寒邪之陷於腸胃也。以上諸主治，皆取其雄烈之用，如孟子所謂剛大浩然之氣，塞乎天地之間也。生則辛味渾全，故又申言之曰，生者尤良。即《金匱》治肺痿用甘草乾薑湯，自注炮用，以肺虛不能驟受過辛之味，炮之使辛味稍減，亦一時之權宜，非若後世炮黑炮炭，全失薑之本性也。」

徐靈胎曰：「凡味厚之藥主守，氣厚之藥主散，乾薑氣味俱厚，故散而能守。夫散不全散，守不全守，則旋轉於經絡臟腑之間，驅寒除濕和血通氣所必然矣，故性雖猛峻，不妨服食。」

附案：愚在滄州賈官屯張壽田家治病，見有制丸藥器具，問用此何為？答謂：「舍妹日服礞石滾痰丸，恐藥鋪治不如法，故自製耳。」愚曰：「礞石滾痰丸，原非常服之藥，何日日服之。」壽田謂：「舍妹素多痰飲，杜塞胃脘作脹滿，一日不服滾痰丸，即不欲進食，今已服月餘，亦無他變，想此藥與其氣質相宜耳。」愚再三駁阻，彼終不以為然。後隔數月，迎愚往為診治，言從前服滾痰丸飲食加多，繼則飲食漸減，後則一日不服藥即不能進食，今則服藥亦不能進食，日僅一餐，惟服稀粥少許，且時覺熱氣上浮，耳鳴欲聾。脈象浮大，按之甚軟，知其心肺陽虛，脾胃氣弱，為服苦寒攻瀉之藥太過，故病證脈象如斯也。擬治以理飲湯〈方在方劑篇三巷，係乾薑五錢，，白术四錢，桂枝尖、生杭芍、茯苓片、炙甘草各二錢，陳皮、川厚樸各錢半〉。壽田謂：「從前醫者用桂、附，即覺上焦煩躁不能容受。」愚曰：「桂、附原非正治心肺脾胃之藥，況又些些用之，病重藥輕，宜其不受，若拙擬理飲湯，與此證針芥相投，服之必效，若畏其藥不敢輕服，單用乾薑五錢試服亦可。」於斯遂單將乾薑五錢煎服，耳即不鳴，須臾覺胸次開通，可以進食。繼投以理飲湯，服數劑後，心中轉覺甚涼，遂將乾薑改用一兩，甘草、厚樸亦稍加多，連服二十餘劑全癒。

一婦人年四十許，上焦滿悶煩躁，思食涼物，而偶食之則滿悶益甚，且又黎明泄瀉，日久不癒，心腹浸形膨脹，脈象弦細而遲。知係寒飲結胸，阻塞氣化，欲投以理飲湯。病家聞而遲疑，亦俾先煎乾薑數錢服之，胸中煩躁頓除。為其黎明泄瀉，遂將理飲湯去厚樸、白芍，加生雞內金錢半，補骨脂三錢，連服十劑諸病皆癒。

一婦人年近五旬，常覺短氣，飲食減少，屢延醫服藥，或投以宣通，或投以升散，或投以健補脾胃兼理氣之品，皆分毫無效。浸至飲食日減，羸弱不起，奄奄一息，病家亦以為不治之證。後聞愚在鄰村屢救危險之證，延為診視。其脈弦細欲無，頻吐稀涎，心中覺有物杜塞，氣不上達，知為寒飲凝結。投以理飲湯，方中乾薑改用七錢，連服三劑，胃口開通，又覺呼吸物無力，遂於方中加生黃芪三錢，連服十餘劑全癒。

一婦人年四十許，胸中常覺滿悶發熱，或旬日或浹辰之間必大喘一兩日，醫者用清火理氣之藥，初服稍效，久服病轉增劇。其脈沉細，幾不可見，病家問係何病因，愚曰：「此乃心肺陽虛，不能宣通脾胃，以致多生痰飲也。人之脾胃屬土，若地輿然，心肺居臨其上，正當太陽部位〈膈上屬太陽經，觀〈傷寒論》太陽篇自知〉，其陽氣宣通敷布，若日麗中天，暖光下照，而胃中所納水穀，實藉其陽氣宣通之力，以運化精微而生氣血，傳送渣滓而為二便，清升濁降痰飲何由而生。惟心肺陽虛，不能如離照當空，脾胃即不能藉其宣通之力以運化傳送，於是飲食停滯胃口，若大雨之後陰霧連旬，遍地汙淖不能乾滲而痰飲生矣。痰飲既生，日積月累，鬱滿上焦則作悶，漬滿肺竅則作喘，阻遏心肺陽氣不能四布則作熱。或逼陽氣外出則周身發熱，迫陽氣上浮則目眩耳聾。醫者不知病源，猶用涼藥清之，勿怪其久而增劇也。」病家甚韙愚言，遂為開理飲湯方，服一劑心中熱去，數劑後轉覺涼甚，遂去芍藥，連服二餘劑，胸次豁然，喘不再發。

歲在壬寅，訓蒙於邑北境劉仁村莊，愚之外祖家也。有學生劉玉良者，年十三歲，一日之間，衄血四次，診其脈甚和平，詢其心中不覺涼熱。為衄血之證，熱者居多，且以童子少陽之體，時又當夏令，遂略用清涼止血之品，衄益甚，脈象亦現微弱。知其胃氣因寒不降，轉迫血上溢而為衄也〈《內經》謂陽明厥逆，衄嘔血〉投以溫降湯〈方載方劑篇二卷，係乾薑、白术、清半夏各三錢，生懷山藥六錢，生赭石細末四錢，生杭芍、生薑各二錢，厚樸錢半〉一劑即癒。

又有他學校中學生，年十四歲，吐血數日不癒。其吐血之時，多由於咳嗽，診其脈象遲濡，右關尤甚。疑其脾胃虛寒，不能運化飲食，詢之果然。蓋吐血之證，多由於胃氣不降；食不能運化，胃氣即不能下降。咳嗽之證，多由於痰飲入肺；飲食遲於運化，又必多生痰飲。因痰飲而生咳嗽，因咳嗽而氣之不降者，更轉而上逆，此吐血之所由來也。亦投以溫降湯，一劑血止，接服數劑，飲食運化，咳嗽亦癒。

近在瀋陽醫學研究社，與同人論吐血、衄血之證，間有因寒者，宜治以乾薑。社友李子林謂從前小東關有老醫徐敬亭者，曾用理中湯治癒歷久不癒之吐血證，是吐血證誠有因胃寒者明證也。然徐君但知用理中湯以暖胃補胃，而不知用赭石、半夏佐之，以降胃氣，是處方猶未盡善也。特是藥房制藥多不如法，雖清半夏中亦有礬，以治血證、吐證，必須將礬味用微溫之水淘淨，然淘時必於方中原定之分量外加多數錢淘之，以補其淘去礬味所減之分量及所減之藥力。

鄰村高邊務高某，年四十餘，小便下血，久不癒。其脈微細而遲，身體虛弱惡寒，飲食減少，知其脾胃虛寒，中氣下陷，黃坤載所謂血之亡於便溺者，太陰不升也。為疏方乾薑、白术各四錢，生山藥、熟地各六錢，烏附子、炙甘草各三錢，一劑血見少，連服十餘劑全癒。

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