植物生化素

中醫世界│首頁

作者：吳永志醫師

為了健康，一定要認識植物生化素

我本身是一位虔誠的信仰者，在我每日時時閱讀的聖經裡，《創世紀第一章二十九節》裡提到，神說：「看，全地面上結種子的各種蔬菜，在果內含有種子的各種果樹，我都給你們作食物......」還有一段記載是：「神就叫人類的始祖亞當和夏娃，要生吃蔬菜，活了九百三十六歲......」根據這幾段經文，我領悟到大地所生長出來的各種植物蔬果，其實是我們最豐富的食物。當然，除了西方的經典，在東方世界裡，被譽為中國古代「養生學始祖」的彭祖，靠著有時幾百天或者幾十天不進飲食，或是單只吃生食的一套個人養生食譜，因而活了八百歲。漢武帝時的臣子東方朔，據說也是大隱不吃人間煙火(生食)，更活了一千四百歲。

這些記載我們雖然無法證實其真假，但不可否認----吃生的食物，營養沒有被破壞，再加上古人飲食可以放鬆地享受食物，慢慢地把蔬果嚼碎嚥下，不但能得到充全的營養，來提供身體的需要，還有機會將生鮮蔬果的硬皮、纖維及水果堅硬的外皮，咬得爛碎再吃下，因而釋放出能防病、治病、防老、保青春的天然物質，就是我們現在所說的----植物生化素。

由於工作的關係，我從以前就認識許多非常注重健康的人們，他們不僅慎選食物種類、食物的烹調方式，也懂得利用運動來強健身心。更重要的是，他們的家中都備有一台蔬果榨汁機，能做到將蔬果中百分之七十的全營養液汁萃取出來，但那時卻是將所有的纖維丟掉，讓他們能喝到新鮮美味的蔬果汁。當然，他們的確增加了活力和健康，但還是一樣面臨到身體老化、滿臉皺紋、體力衰退、生病等狀況。

直到1995年左右，許多醫學研究陸續出爐，人們才發現蔬果真正防病、防老、治病、抗老的寶藏是藏在纖維和種子裡面，這珍貴的物質就叫做「植物生化素」，是真正能幫助我們長壽健康的大自然恩物。

早期的蔬果榨汁機都將纖維全部丟掉，進步到二匹馬力的蔬果機時，還是無法將蔬果的纖維及植物生化素完全打碎，後來科技的發達，三匹馬力以上的蔬果機上市後，才能將纖維和種子打碎到如棉花的樣子，萃取出百分之八十到九十的全營養。這時人們才能喝到幾乎感覺不到纖維渣的蔬果汁，而真正吸收到防病抗病的寶藏：植物生化素。這對我們的健康有很大的幫助。

什麼是植物生化素？

既然植物生化素如此神奇，它究竟是什麼？又存在於哪裡？我們如何獲得呢？

植物生化素的英文名稱是Phytochemicals，也簡稱植化素。是目前才被發現的一種天然化合物質，屬於天然食物的色素，人體本身無法製造它們，必須從食物中獲取。像大豆中的大豆異黃酮素(Isoflavonesl，註解1)、番茄裡的茄紅素(Lycopene，註解2)、大蒜中的蒜精(Allicin，註解3)、甘藍菜和綠花椰菜裡的吲哚(Indoles，註解4)，以及綠茶中的兒茶素(Catechins)，註解5)、藍莓中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都是屬於植物生化素的一種。

在過去，它們不是營養學家所定義的營養素，既不是礦物質，也不是維生素，因為缺乏它們，並不會產生特定疾病，也不至於影響身體機能的運作。然而，近年來科學家發現，這些五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基(註解6)，還能輔助其它維生素發揮有效的生理機能。因此這些原本不被重視的植物生化素家族，才成為當今炙手可熱的營養來源，身價可說不同凡響。

目前已知在天然蔬果中，含有各類的化學成分都屬於植物生化素，例如曾經紅極一時，標榜富含葉綠素的綠藻。富含胡蘿蔔素的深綠、紅、黃色蔬果。含兒茶素的茶葉等，這些都是存在於各種植物中的植物生化素，只是到目前為止，我們能知道的僅有四千多種，他們的功效尚在不斷被發掘與證實之中。

進一步解釋，水果、蔬菜、穀類等食物中所含的植物生化素裡面，同時包含了一種含氰的化合物，這些成分對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力，它們有以下的幾大功用

• 提升人體的免疫力

• 誘導細胞良性分化

• 能抑制血管增生(註解7)

• 可促進細胞代謝

• 有良好的抗氧化功能

• 能抵抗癌細胞增生

• 有植物性類激素的拮抗作用

• 豐富的膳食纖維能降低致癌物的影響

此外，植物生化素一般還可以按結構分為類黃酮、類胡蘿蔔素、硫化物、植物固醇、皂甘(註解8)等。也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等。

由於多數慢性退化性疾病與氧化都有關係，因此抗氧化物顯得尤其重要。雖然體內可以合成一些內源性抗氧化物，如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要還是必須從食物中獲得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化維生素，例如維生素E、維生素C、β胡蘿蔔素，和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要組成部分。

由此可知，植物生化素可說是我們維持身體健康，不可或缺的一把關鍵鑰匙。

植物生化素的驚人抗癌功效

雖然植物生化素還未列入正式的營養素，但其抗癌的效果已讓科學家雀躍不已。因為現代人飽受癌症、心臟病以及各種文明病的折磨。如果能在原有已知的醫療技術和營養素之外，發現不同的抗氧化劑與其用途，那將是人類最大的福音，而植物生化素正是此福音的號角。

因此，國內外許多營養、醫學等專家，都已大膽預測，植物生化素應是「二十一世紀新的維生素」。因為它將在防癌、抗癌以及預防慢性病上，扮演著重要角色。

在我多年的臨床經驗，發現大多數的病人都很聽話的服用醫生開的藥，和營養師建議的維他命，但他們只是將病情控制住，和緩慢病情的惡化，並沒有真正的治好病，只是治標不治本。當然，在還沒有找到真正懂得處理這種病根的醫生時，建議病人還是繼續服用醫生開的藥方，繼續控制病情，以免延誤治療。

當他們和我面談後，明白了原由，徹底注重食物的改變，攝取大量各種不同的蔬果，同時使用三匹馬力以上的蔬果機打出細如冰淇淋的蔬果汁，每日飲用４∼６杯，都能在４∼８個月內將病痛幾乎驅除，過著健康的生活。原因為何呢？因為蔬果含有各種不同的防病治病植物生化素，而三匹馬力以上的蔬果機能將蔬果的皮下，和種子內的植物生化素釋放出來，直接飲用營養。

飲用蔬果汁時雖然不用咀嚼，但可讓自己慢慢細嚼汁液，強化兩頰肌肉及刺激唾腺，並多吃大自然賜給的蔬果。

除了了解植物生化素與健康的緊密關係，我們更應知道，造物者創造了數千種蔬菜、水果及各種植物，我們不能只單吃一種蔬果，因為每種蔬果都有不同的植物生化素來防止心臟病、高血壓、糖尿病或癌症。

不同的蔬茱水果有不同的植物生化素，唯有均衡補充，才能吸收足夠的營養，幫助免疫和自癒系統保衛我們的身體。

植物生化素就存在於表皮、果核、種子

一般來說，植物生化素多半存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子裡面等處，這些可能被我們丟棄不吃的部分。

拿花椰菜來說，我們都以為花椰菜的營養在花椰上，因此做菜的時候，就把最粗的菜莖切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自癒力的植物生化素，卻多在最粗的菜莖表皮裡面。了解真相，就知道多年來我們其實丟棄了不少精華，真是可惜！

還有像蘋果的植物生化素存在於果皮下、蘋果心和種子內，這些部位通常在吃蘋果時習慣會將其切除，所以就算我們吃再多的蘋果果肉，也吃不到蘋果的植物生化素。

有人一定會提出抗議說：「蘋果中含植物生化素的部位太難咀嚼了，就算每一口細細咀嚼四十次，仍然咬不碎蘋果皮，更別提不知從何吃起的蘋果心和種子了。」

這樣的質疑與困擾其實可以理解，不過藉由科技的發達，家電業者已經研發出具有三匹馬力以上的果汁機，不僅有足夠的超強馬力，還有瞬間擊破細胞膜的技術，足以幫助我們打出一杯營養完整，口感又細緻綿密的蔬果汁 。

所以，擔心蘋果皮、蘋果心及種子難以咀嚼消化的讀者，不妨試試看一，改利用這種蔬果機，打出各式生鮮蔬果汁飲用，讓自己和家人獲得更完整的健康。

微量氰化結合物是強力有效的植物生化素

目前已知，幾乎所有的水果種子內都含有微量的氰化物(Cyanide)，氰化物是劇毒，因為恐懼、無知，加上不好吃、不好咀嚼等因素，使得我們長久以來的飲食，都缺乏了水果種子內的植物生化素。要知道植物生化素其實都藏在蔬菜水果表皮下的纖維、果核、種子之中，丟棄它們等於丟棄了可以救命的微量氰化物。

大家一定覺得疑惑，氰化物不是含有劇毒嗎？沒錯！我們都知道氰化物本身是劇毒化學物質，只要少量進入人的身體內，就有致命的危險。但如果是結合的氰化物就不同了，它能將毒性降到最低，並且將細菌、黴菌、病毒分化掉，又不損害我們的細胞。例如水果果肉中的纖維和種子就有結合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一種。

為了健康我們雖然深切體認到：天然的新鮮蔬果，本身就有強大的醫治力量！但可惜的是維生素、醣素、營養素、植物生化素等這些營養，在食物經過烹煮的過程中會逐漸流失。

因此建議，唯有每天將各式各樣的蔬菜水果，洗淨後，連皮、不去心、不去籽的切成塊狀，將其打成蔬果汁，一天至少４∼６杯(病人需喝到８杯)，這樣努力不懈的成果，不但可增強我們的免疫力和自癒力，預防癌症及各種慢性病，還能延年益壽、返老還童，可說真正解決了現代人的健康難題。

在1995年以前，我都是使用２匹馬力的蔬果機，一天會喝４∼６杯的蔬果汁，也因為這樣的習慣，讓我很少生病。後來科技的研發，我在2000年左右就開始使用３匹馬力的蔬果打汁機，可以釋放出更多的植物生化素。

我每天的蔬果汁內容，都是以三分之二蔬菜、三分之一水果為主，早上２杯(一杯約250cc)當早餐。午餐前一小時左右再喝一杯。晚餐前一小時再喝一杯，有時候工作較累時我下午就會再喝２杯，補充精力。所以，每次看診時，病人總是說我愈來愈年輕，皺紋都少了不少。現在市面上已經有３匹馬力以上的蔬果機，能釋放出更多的植物生化素。

３匹馬力以上的蔬果機，能有效萃取植物生化素

許多人常常為了喝一杯營養十足的蔬果汁，便將５∼６條胡蘿蔔放入榨汁機中，榨出一杯香甜的胡蘿蔔汁，卻將最精華的蔬菜纖維當成廢物般丟棄。雖然有些人將胡蘿蔔渣混合麵粉做成蛋糕、餅乾，但胡蘿蔔渣已經被擠壓去水，又經高溫煮熟，依舊無法讓我們吃進植物生化素。

一般蔬果機只有１或２個馬力，並無法將水果皮、水果心和蔬菜根莖打成糊狀。因此建議盡量挑選３匹馬力以上的蔬果機，才可以把蔬果打到綿細狀，將百分之八十到九十的植物生化素取出。當然，要喝進含有植物生化素的蔬果汁也是一門學問，記得要小口小口啜飲，千萬不能像乾杯般一口氣飲盡 。

不要忽略蔬果機的重要，也不要輕忽蔬果的價值，３匹馬力以上的蔬果機能夠幫助我們吃進植物生化素。而植物生化素比價值上萬元的保養品、補品、藥品等都更好。餐前一小時只需喝１∼２杯蔬果汁，一天４∼６杯，就能常保青春和健康。

註解：

1. 大豆異黃酮素：又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen)，具有類似於女性荷爾蒙的植物性成分，它會模擬雌激素好的部分，又能排除雌激素所造成的副作用。並具有多重的健康益處，包括改善更年期症狀、改善更年期骨質疏鬆、降低乳癌及子宮癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

2. 茄紅素：不但是一種天然的色素，還是一種抗氧化劑，可以預防細胞受損，同時也可以修補受損的細胞，根據研究報導指出，它還能夠在實驗中殺死口腔癌細胞，對於其它的癌細胞如攝護腺癌、乳癌、胰臟癌、大腸癌等細胞，也具有抑制的效果。

3. 蒜精：是大蒜中的天然坑氧化劑，能夠殺死細菌、病毒，防治心血管疾病，使血液中的三酸甘油脂濃度下降，促進胃腸功能正常化。

4. 吲哚：是美國加州柏克萊大學的研究人員，對於青花椰菜進行研究發現，青花椰菜中的吲哚對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能，可以抑制癌細胞的分裂與生長，並促進其它可以殺死癌症細胞的蛋白質分泌。

5. 兒茶素：富合於綠茶中，是有效的抗氧化劑，可以幫助身體消滅細菌和病毒，降低血液中的脂質，防止動脈粥樣硬化，還可預防蛀牙。

6. 自由基：是指一個或多個不成對電子的原子或分子或離子，因必須拉取附近電子加入其中，以保持安定，所以顯得特別的活躍，故名自由基。而這些被拉取的往往是蛋白質、碳水化合物、醣類、脂肪等有益物質，進而破壞體內的細胞膜、蛋白質、核酸等，造戌過氧化脂堆績，使人體有用的功能逐漸消失，加速老化、引發疾病。

7. 血管增生：指的就是癌細胞的血管增生，而且是不正常的快速增長。癌細胞可從血管得到養分，甚至分泌血管增生素，使動脈長出新的血管，專門供給癌細胞養分，因而造成血管快速增生，有時不出數月就形成惡性腫瘤。

8. 皂甘：就是植物皂素(Saponins)，是一一種抗氧化物質，可抑制癌細胞生成。