牛奶該不該喝？

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作者：吳永志醫師

要留住骨骼，杏仁奶、豆漿、果仁比牛奶更好

有些牧場為了不使牛群生病，以及為了剌激更高的牛乳產量，大量對牛隻使用抗生素、生長激素等荷爾蒙。新的研究也發現，殘留在牛奶中的抗生素與荷爾蒙含量驚人，已嚴重影響人類健康。

雖然牛奶中的必須胺基酸、鈣質和維生素Ｂ群，的確可以提供人體成長發育和細胞修護生長所需的營養素。且對於普遍缺乏鈣質、生活忙碌的現代人來說，只要每天喝一杯牛奶，便可達到25%的鈣質和維生素Ｄ，足以提供我們每日的需要量，可說營養又方便。

然而不斷提出的許多新的健康觀念，卻提供我們另一種反向的思考----牛奶真的是喝愈多愈健康嗎？事實上，2001年哈佛大學發表11年的追蹤報告卻指出，每天食用超過2.5份乳製品(一份＝240cc牛奶)，比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人，多上34%罹患攝護腺癌的機會。

美國科學家薩繆爾艾普斯頓博士(Dr. Samuel Epstein)也表示，注射生長荷爾蒙的牛所擠出的牛奶含有一種IGF-1的生長激素，是導致乳癌的禍首。雖然正常牛奶中也有IGF-1的存在，但IGF-1的數值並沒有很高，反之，如果乳牛有施打生長荷爾蒙，則可能讓IGF-1在牛奶中的含量比正常牛奶高出四十倍之多。

2007年在渥太華舉辦的世界乳癌醫學會，便有很多關於這方面的研究發表，因此薩繆爾艾普斯頓博士更極力呼籲，各國政府應該正視乳牛施打生長荷爾蒙的問題。根據他在實驗室中所做的結果顯示，如果將IGF-1加到正常細胞內，正常細胞很容易癌化，且許多數據也顯示乳癌患者的IGF-1值通常較偏高，因此說IGF-1的生長激素，是導致乳癌的禍首之一。

英格蘭醫學報刊在1992年7月30日，曾刊載了一篇卡爾茲萊諾(Karjalainon)醫生的研究報告，報導中指出牛奶中有一個相似胰臟乙型細胞的蛋白肽(Albumin Peptide)，會激發第一型糖尿病的病症。北歐的瑞典學者，也曾經針對60,000名38∼76歲的婦女，連續追蹤13年，發現每天飲用４杯以上乳製品的婦女，罹患卵巢癌的機率比每日喝２杯牛奶的人多出兩倍。一天喝２杯以上牛奶的婦女，罹患卵巢癌的機率比少喝或沒喝乳製品的婦女又多出一倍。

多喝牛奶無法解決骨質疏鬆

2003年哈佛大學提出一份長達18年的護士健康研究，明確的指出，多喝牛奶並不會降低骨質疏鬆症的骨折發生率。牛奶確實可以補充鈣質，但是攝取太多動物性蛋白，如牛奶和肉類，反而會加速鈣質流失。

另外，哈佛大學也曾針對五十萬人與乳製品關係進行研究，結果發現，每天飲用一杯牛奶，比不喝牛奶的人能夠降低15%罹患結腸癌的機會。飲用超過３杯牛奶的人，則又會增加罹患攝護腺癌的風險。此外，牛奶中含有一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質，人體很難將其消化完全，只有牛隻本身所具備的三個胃能夠消化酪蛋白，因而對於牛奶的飲用，並非絕對的必要！如果想喝，也請以一小杯為宜。如果真的想補充奶類蛋白質，我的建議是可以改喝羊奶，羊奶的營養組成極似母乳，營養非常豐富，且容易吸收和消化，不妨嘗試看看。

當然，如果真要留住骨骼，拚命喝牛奶或是補充鈣片等是不夠的！還得加上適度的運動，才可真正避免鈣質的流失。

補充鈣質，你還可以選擇豆漿、水果

除了牛奶、羊奶之外，在我們日常飲食之中，也有許多食物富含鈣質，只要懂得巧妙攝取，同樣可以獲致足夠的鈣質，比如豆漿、發芽的豆類可以取代蛋白質。沙丁魚、海藻、芝麻及深綠色蔬菜中也有豐富的鈣質。豆類尤其是骨骼所需礦物質最好的來源。

還有，多吃水果，特別是草莓、李子，也都能讓我們骨骼強壯。北愛爾蘭的研究便指出，大量吃水果，也能讓人骨骼強壯。此外，我們所攝取的許多食物中所含的酸性物質，也會降低骨質強度，而多吃大量蔬菜水果，卻正好可以中和酸性，並可抑制癌細胞，有抗氧化效果，也是不錯的選擇。

老少咸宜的堅果奶(NutMilk)

【材料】1/4杯杏仁(約60克)、1/4杯南瓜子(約60克)、1/4杯亞麻子(約60克)、1/4杯芝麻(黑、白芝麻都可以，約60克)、２杯蒸餾水、２小匙蜂花粉、適量的小米(或蕎麥或糙米、枸杞)、1/4匙海鹽、１大匙卵磷脂

【作法】把所有果仁和其他材料，全部放入三匹馬力以上的蔬果機內，攪打至濃稠汁液狀後，加入海鹽、卵磷脂即可飲用。

【吳醫師的小叮嚀】堅果奶營養豐富，可強化骨骼與防癌，適合男女老幼，全家一起飲用，至於材料多寡，可隨個人的濃淡喜好或飲用人數，自行做變動。

如果改用活性水，堅果奶的營養將更加容易被身體所吸收。