四神湯

四神湯

作者：百度

四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時，身旁伺候的四位大臣由於過度操勞，相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山（山藥）、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方，四人服用後即告痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」，宣示四位大臣一切安好。「四臣湯」從此在民間廣為流傳，日久因發音轉變，成為今日的「四神湯」。

在臺灣，攤販常以改善口味為由，雖仍使用「四神湯」名稱，但隨意刪減或替代食材。例如以薏仁取代茯苓，可減少藥味，或是以豬小腸取代豬肚，使口味大眾化。

四神湯１

【功效】四神開脾胃，對抗糖尿病，血糖過多的人，當飯食用，可減輕血糖並能使糖尿病減輕，回復體能，增進食慾。

【材料】茯苓、芡實、蓮子、山藥（比例：四味同等）

茯苓甘溫益睥，助陽，淡滲利竅除濕。其色白入肺經，瀉熱下，通膀胱。穿心益氣，調理營衛，定魂安魄，治驚悸、心下結痛、寒熱煩滿、口焦舌乾、咳逆嘔噦、膈中痰水、水腫淋瀝、泄瀉、遺精。小便結者能通，多者能止。生津止渴、退熱安胎。
芡實甘濇固腎益精補脾去濕，治泄瀉帶濁、小便小禁、夢遺滑精、腰膝瘀痛，又名雞頭子。
蓮子甘溫而濇，能交水火而媾心腎，安靖上下君相火邪，益十二經脈血氣、濇精氣、厚賜腸胃及脾泄久痢、血濁夢遺、女子崩帶及渚血病。
山藥古名薯蕷，補脾肺濇精，色白入肺，甘為脾，入脾肺二經，補其不足，清其虛熱，固腸胃潤皮毛，化痰涎，止潟痢。肺為腎之母、故能益腎強陰、虛損勞傷。脾為心之子，故能益心氣及健忘遺精。

【料理方式】四神燉豬肚或豬腸可口而可常用，開脾胃利小便，加點米酒或米酒頭，其味迷人。也可燉排骨或瘦肉不但健康身體，健脾固胃，更可增加體力。加當歸及下點清酒口味迷人。將豬腸（或豬肚、瘦肉）四神料一起置於鍋中，加水及調味料以大火煮沸後改以小火續煮20分鐘移入燜燒鍋內續燜1小時即可。(一般市面販賣四神湯的商人多用薏仁加佐料，而非上述四味，雖然比較好吃，而但對脾胃失調的人就沒有上述的效果。)

四神湯２

【材料】茯苓6錢、蓮子1兩、芡實6錢、山藥1兩、薏仁1兩半、川芎4片、米酒少許、鹽少許、豬肚半個(或豬小腸、排骨600克)。

四神湯３

【材料】薏仁、豬小腸、鹽、當歸藥酒、水2大湯碗、四神1包（中藥行有賣）。

【做法】

將薏仁洗淨浸泡一會兒，豬腸以油及麵粉清洗乾淨。
將四神、薏仁、豬小腸、鹽、水放入燉鍋中，以中小火煮約30分鐘。
將豬小腸取出用剪刀斜剪成小段，食用時滴入當歸補藥酒即可。

四神湯多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎，部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材，其中茯苓因含有較多纖維，食用口感較差，宜切小片，其他四種藥材含有大量澱粉質，煮熟後可直接食用。四神湯的澱粉含量高，適合腸道較弱者，如老年人、孩童、產婦或術後調養，而罹患腸道疾病者，若有消化不良、腹瀉等症狀，四神湯是最佳藥膳，既可補充營養又有療效。四神湯中的藥材皆具抗癌功效，因此也適合癌症患者食用，以緩解不舒服症狀，若有癌症家族史的人，平日也可食用四神湯保健。

由於四神湯藥材有大量澱粉，若單獨燉煮，口感較澀。建議添加蛋白質可增加滑潤感，葷食者可加入排骨、豬肚、豬小腸等富含蛋白質食物，而素食者，則可以豆類製品來燉煮成湯品，較容易消化。

豬腸四神湯

台灣民間常用四神湯，有蓮子、淮山、芡實、茯苓，這四味藥，在中藥中稱為“四臣子”，閩南語發音一轉換就變為四神了，都是有補益脾陰，厚實腸胃的功能，可以治療脾虛、脾陰不足，消化不良，容易拉肚子，能吃不生肉，長不胖的人。又加上豬小腸一起煮，我們知道小腸是主管人體的營養物質的吸收，裡面含有大量的消化酶，所以這個食療方，完全是可以幫助消化吸收，而且由含高量澱粉性味甘平的藥物所組成，可以作為長期藥膳，而無副作用。

腸子川燙後(整條不要剪)，跟四神的藥材同時入鍋煮到藥材軟爛腸子也夠爛了，再將腸子剪成一小段一小段。食用前加少許米酒(要加點味精才會像商家賣的一樣好吃)。

正統的四神是蓮子、芡實、白果、淮山。一般商家賣的四神湯都捨芡實，改放薏仁(或只有薏仁+少許淮山+少許蓮子)，降低成本，做出來四神湯才會濃濃的。一家四口有10兩的藥材加1斤的腸子就夠吃了。

如何清洗豬腸？腸子買回來清洗時，先將外面的腸油用手抓著，用剪刀沿著腸子剪去腸油，不要用手撕，免得把腸膜也撕掉。腸油清好後洗淨，再將內面翻轉成外面，用一個大塑膠袋(花袋或飼料袋都行)，把腸子放進去加些麵粉一起搓揉，搓揉一陣後再用水將麵粉漿洗去，再用原袋子繼續搓揉腸子，搓揉一下子就要沖洗一下，直到沒有臭味為止，但也不要搓揉太久，免得腸子變薄就不好吃了。

豬肚四神湯

【材料】豬肚半個，山藥15克，蓮子15克，白茯苓10克，薏仁15克，芡實10克，酸菜2湯匙，米酒1湯匙，薑3片

【做法】豬肚用鹽搓揉洗淨，用沸水燙洗去除腥味後，切塊備用。乾蓮子，薏仁及芡實用水洗淨後，加水浸泡20分鐘。將全部材料放入鍋中，加適量水，用大火煮滾後，撈除浮沫後改為小火，煮至豬肚熟爛，加鹽調味即可食用。(所有藥材均可食用)

【療效】補脾益氣，健胃止瀉。適於食慾不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者。

【注意事項】本方藥材也可煮為排骨湯或四神粥，均十分可口。

四神粥：上述5種藥材用水洗淨後，加水浸泡30分鐘，米1杯洗淨，將全部材料放入鍋中，加水6杯，外鍋加水3杯，待開關跳起後，可依個人口味加糖或鹽，即成甜粥或鹹粥。

排骨四神湯

四神湯多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎，部分中藥店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材，其中茯苓因含有較多纖維，食用口感較差，宜切小片，其他四種藥材含有大量澱粉質，煮熟後可直接食用，也可以在湯裡加了少許的當歸頭一起煲。

【功效】補脾益氣，健胃止瀉。適於食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者(便秘者不宜過量食用喔！)

【材料】排骨600克、山藥15克、蓮子15克、白茯苓10克、薏仁15克、芡實10克(直接向中藥店說要買四神湯，店家就知道該如何調配)