蕭勝楊談食物養生

中醫世界│首頁

口述：蕭聖楊

記錄整理：田原

1.吃糖快樂，吃苦輕鬆

憂鬱的人喜歡翻冰箱，翻抽屜，找東西吃。會主動去買零嘴的人都是憂鬱型的。因為我們快樂的“樂”是重在脾胃的脾，甘入脾，所以甜食可以讓你快樂。在中醫來講，五臟最怕急苦。肝苦急，肝氣一急心跳很快，及時用甘草的“甘”，甜的，緩一緩，就好了。所以，今天西醫會用葡萄糖鈣來點滴，讓你的心跳慢一點，不急了，就快樂了。

因此，我以前在精神科實習的時候呢，病人的家長來咨詢，很擔心小孩子抑鬱到自殺，我就先問他：你兒子胖還是瘦？胖，我說死不掉，慢慢來。瘦的就要給他吃甜食，只要一吃甜的他就不會想自殺了。

小孩子一哭，情緒不好，給糖吃就不哭了。因為糖會讓你的身體緩和下來。

現在的營養師會跟你講說，我們現在吃的糖過量了，不要吃糖果餅乾哦，飯不要吃太多哦！很多人以為說是白飯不要吃太多，肉可以照吃，所以糖尿病會越來越多。其實，我說的“糖”是泛指澱粉類食物，吃米飯是不會胖的。

糖可以緩解壓力和焦躁，而且，黑糖，也就是大陸講的“紅糖”，是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，它能消除二氧化碳。連喝上10大杯，肚子不脹氣。黑糖在《本草備要》上有講說：驅風解熱。熱是四點水，就代表二氧化碳和水蒸氣。驅風的風就是脹氣。所以黑糖有利尿作用。我跟糖尿病病人說，這個藥包你回去用一大湯匙黑糖放在裡面跟藥一起煮，利用黑糖的苦把這個藥的味道除掉，好喝，糖尿病不用怕。台大醫院的營養師說：“把糖弄黑了給他吃，那不是叫他發病嗎？”我說糖尿病如果吃黑糖發作，找我，我用生命給你保證。營養師沒有把每一種糖跟民眾說清楚，他把糖的分辨統統用一個“甜”字來代替。

甜的吃下去會有快樂感。苦的呢，則可以把緊張放鬆掉。苦瓜可以讓你情緒放輕鬆，太怕苦的人，可以先煮滾水，然後把苦瓜一片片削進去，燙一下子再撈起來，就不會很苦，用來拌鹹鴨蛋也好吃。

2.咖哩薑黃，肝臟的清潔夫

世界衛生組織統計，整個亞洲地區裡，中國台灣是典型的肝病高發區，Ｂ肝原率高居世界第一。東南亞國家，像泰國、柬埔寨、越南這一些地方，為什麼得肝病、肝癌的人很少？我們以前認為肝病是不衛生的地方才有啊，為什麼他們反而少呢？後來，我明白了，是因為他們吃咖哩，咖哩的主料就是薑黃啊，我們《神農本草經》和《本草備要》中就有薑黃這個藥，可是現在的中醫基本上不用，在台灣我沒見中醫師用過。包括我看大陸出的書，洽療肝病，沒有人放薑黃。現在美國做動物實驗，確認它對肝硬化、肝癌特別有效果，它像肝臟的清潔夫。

薑黃可以把肝臟發炎的地方掃出來，可以掃重金屬，掃脂肪，掃膽固醇，防止肝不正常。而這個肝不正常，並不是Ｂ型肝炎那一些病毒造成的，我管它叫“疲勞性肝炎”。肝是樹木啊，就像這個攝影機的三腳架，我在上邊一直壓著它，總有一天它會垮掉。它太緊了，你要讓它休息，身體就是一棵樹，你把它勒久了，就會累。所以要讓你輕鬆，讓你的木氣生發，腸胃才會正常，腸胃好了，脾土有了營養，樹木想種幾棵都可以，肝就會恢復正常。

現在營養師一宣傳，大家都知道伯吃多肉類會得“脂肪肝”，常規體檢時，一看肝上有陰影就害怕，其實不用這麼緊張。這個肝超聲回聲不好，說明的是血流不好，一個可能是血太多，就像黃河泛濫一樣，管道小，水會溢出來，一個可能是貧血啊，沒有血了，當然血流就發枯發澀。

當肝臟裡的血慢慢減少，油就會進去。就像骨頭啊，人年輕時的骨髓叫紅骨髓，因為有血細胞，隨著年齡增大，變成黃骨髓，就是因為脂肪進去了，把骨髓腔填塞了。脂肪肝的形成也是這樣的原理，是貧血造成的。

肝硬化的人也都是先有貧血。肝硬化到硬變，就是肝癌的前兆。可是呢，肝主生機，這裡生的病有很大的恢復的可能，不見得都是死病，十個肝硬化，只有一個會得肝癌，這就是因為他沒有血。貧血以後肝會萎縮，硬掉，像石頭一樣。

治療脂肪肝，得先把脂肪消掉，然後補充血液，油跟血液是不兼容的，所以我建議病人直接買薑黃活血藥，早晚各吃一克，一個禮拜後再檢查，脂肪就消失了。重症的話要洽三個月。

然後再來補血，對女性最好的補血方是八珍丸，由補氣的四君子湯和補血的四物湯合成。如果還需要調月經，可以加一個益母草，益母草中的“母”指的是子宮，它對子宮有幫助。烏雞白鳳丸呢，是八珍加益母草，再加烏雞骨。

平時還可以吃一點肝，最簡單的就是買了八珍的藥材，再把豬肝放進去一鍋燉，把湯喝了就好，能補血，如果膽固醇不夠，就要連肉都吃下去。

怎麼粗判自己有沒有肝方面的病呢？從外形上來看，一個人很白嫩，很豐潤，很水性，就不容易得肝病。瘦的人變成乾柴烈火，就是木頭很乾。胖的人四五十歲後變成乾的，好像火烤過一樣，就很可能是得了肝病。

3.癌症是被“油炸”出來的

我兒子一直記得我教他吃東西的話。我跟他講說，你如果不要保養的話，你可以問這個東西好不好吃。你如果要保養的話，你就要問這個東西有沒有營養，吃了對身體有沒有幫助。

什麼最好吃？香香的，辣辣的，炸的最好吃了，但是，要你的命！

沒有炸的東西，你不會得癌症，我爸爸的時代幾乎沒有癌症，我讀書的時代也沒見有幾個癌症。可是，為什麼現在癌症特別多？就是炸！有錢了，有油了，吃什麼都先過過油鍋，清炒還不過癮，要炸，“炸”在西醫來講，就是把油的脂肪破壞掉後，產生了太多的氧化自由基，造成致癌的現象。自由基是什麼東西？化學上也稱為“游離基”，是含有一個不成對電子的原子團，氧化性很強，到處生事，會損害組織和細胞，引起慢性疾病和衰老效應。

還有一個原因就是缺氧啊。地球在5000年前，人口少，植物多，植物比人多就沒有癌症，空調的空氣永遠不會比自然的空氣好。

油炸的東西含有大量自由基，它們就是在高溫缺氧狀態下產生的。

我們南方人，氣溫熱，體質偏濕熱，又喜歡吃甜食，甜食會製造二氧化碳跟水。環境加飲食，偏得厲害的時候就生病了。

在台灣，我有5個前輩醫師得了癌症。最有名的是一位女教授，她是台大醫學院畢業的，一畢業就走向病理學，做病理研究。但是，她一畢業就得了卵巢癌症，再得了乳癌，後來又得了子宮頸癌，一共得了三個癌症，可是她從27歲活到現在64歲，好好的。

她的觀念就是讓一切都恢復正常！肉，用開水燙一下，吃白斬肉，不要炸。飯，吃糙米飯。青菜，燙熟了吃。然後，多活動。就這樣，她帶著三個癌症活了三十幾年，這是破西醫記錄的。

還有另外一個醫師患的是大腸癌。他原來是台灣神經外科第一權威，在長庚醫院當神經外科主任，得大腸癌以後退下來了。他說，沒命了！我看這麼多癌症，能活三年的就不簡單了。所以，他一生病就辭職了。辭職以後，他就想，我為什麼生病？就從酸鹼平衡去考慮。結果他現在教人家用食療法，教人家吃補中益氣湯，用電解質水、潔淨水來熬，然後配合使用一些增加免疫力的營養劑，大腸癌四五年了，從最嚴重的末期活到現在。

4.熱茶喝出腎衰竭

我爸爸最後死是因為喝茶。我在台北做研究，冷泡茶跟熱開水沖泡，冷水泡的茶沒味道，沒味道就賣不出去，我想要泡出香味，所以把各種茶葉都試了，就發現，發酵茶要用熱開水沖泡，香味才會跑出來。

可是呢，熱泡水的茶，就沒有茶的功能了。現在賣茶的人跟你講茶葉有什麼樣的功能，講的是生茶，可沒跟你講熱水泡的茶，沒有人會用熱開水沖泡後來做實驗的。確實，茶葉可以降血壓，可以去膽固醇、脂肪，茶葉可以幫你把緊張穩定下來。總的來說，就是穩定作用，雖然它有咖啡因，可是它的性情是冷的。

今天我們去買茶葉，都是看的報告說茶葉這個那個多有效果。那你要買回去用熱水沖泡，這一喝就容易病。我爸爸是獨生子，他的結拜兄弟都跟他一樣喝茶。喝得有多凶呢，一天可以喝兩斤。不是泡四泡，是泡一次倒掉，再泡，這樣泡六次。這樣喝了最起碼有70年，到最後，每一個人都腎衰竭。

最後我就想說，哦，原來他喝茶利尿，把糖分、膽固醇啊這些營養全部排掉丶導致腎衰竭。澱粉、脂肪和蛋白質是在脾胃吸收的，喝茶以後，脾胃吸收營養不好，就會陽虛，繼而造成腎陽虛。腎陽虛以後，茶又利尿，就進一步變成陰虛。陰虛加陽虛就完蛋了，每一個人都是腎衰竭。

如果你仔細看這些喝茶上癮的人，就會看到，他們的臉都是黑黑的，像燒焦一樣，沒有一個臉色白淨的。黑是腎的色調，什麼色太過暴露，肯定就是相應的臟器有問題了。

後來我給別人看病，一看臉色就知道了，我說你喜歡喝茶，他說你怎麼知道？望診嘛！臉色雖然黑，但油亮亮的不是腎衰竭，臉乾乾黑黑的，絕大多數是喝茶喝得太凶了。我就跟他們說不要再喝茶，喝茶利尿，會讓你底下的水分虛脫。腎是水臟，怕缺水。脾胃收濕氣，又怕營養不足。調整身體體液平衡的是腎臟，體液從尿裡被利掉，腎陰就會不足。那你營養又吸收不夠，就變成陰陽兩虛。

茶葉不應該用熱開水沖泡。我就開始去走研究路線了，拿茶葉10g，用200ml的礦泉水，或者冷開水去沖泡。茶葉一開始是浮在水上的，等它統統沉下去的時候就可以喝了，差不多是兩個小時左右。讓糖尿病病人來喝冷水泡茶，沒有喝茶之前先抽血檢查，喝了一個月之後，糖尿病就緩解大半。

無論Ⅰ型，還是Ⅱ型的糖尿病，光喝冷泡茶我可以保證會好。因為糖尿病發生的原因是不變的，雖然中途的病情會不同。例如從北京出發到廣州，會不會經過上海？不知道，我可能坐飛機，我可能坐船，路線不同，可是頭尾都一樣。起因是相同的，結果也是一樣的。

為什麼呢？冷開水沖泡茶葉，生茶葉裡面的有效成分不會受到高溫的破壞，熱開水沖泡的話，就把茶葉的冷性情轉成熱的了，會利尿，不會滋陰。冷泡茶可以降血壓、去膽固醇，但是它會自動調整，身體的膽固醇到一定程度就不會再降低了，穩定了。糖尿病病人，喝一個禮拜就會感覺身體不一樣，走路輕鬆有力了。保健的話，每天喝10g泡200ml就夠了。如果要治療，就20g，400ml。

在中藥裡面，一棵植物的各個部位對於人體有不同的作用位置：葉子作用在肺，草能利尿，就基於提壺揭蓋(肺氣)的原理。根莖是營養儲存的地方，作用在脾胃。樹木的樹幹跟肝有關，有疏通作用。花入心，“心”不是大腦，是精神中樞，泡玫瑰花、菊花什麼的，調養的是情緒，而不是大腦。

其實我沒有把茶葉當成是茶葉，它是葉子類的中藥！喝完冷泡茶，肺活量會增加，體內的含氧量就高，身體就舒展開來了。你看樹木，如果不長葉子，它就枯掉了。可是，一長葉子它就茂盛，說明它也靠葉子來吸收東西，其實就是承接陽光，進行光合作用！

實質上呢，茶葉是鹼性的，它可以讓你不用吃很多鹽巴，就能調節酸鹼度。糖尿病是代謝性酸中毒，吃鹽巴是最直接的，可是冷泡茶是最安全的，它不會有水腫的危險。

我自己每天都喝冷泡茶，這就是我保持不會血壓高的原因。茶葉和水的比例。10g:200ml，多泡一些，夏天可以把它放在冰箱裡，當作飲料，冬天就放在外面，它不會壞。熱開水怕喝冷掉的，肚子會絞痛，會拉肚子。熱水泡過的茶葉放久了會腐敗，可是冷水泡的生茶葉是不會腐敗的，它本身有防腐的作用，所以冷的泡茶不會壞。

我讀西醫的生物化學知道，熱性會產生發酵，冷的不會，不發酵就不會腐化。我們吃的食物，以前是冷食，沒有醫師，能活多久算多久。後來是熱食，煮熟，隔水加熱。慢慢到最後，炒的、煎的、炸的，就完了，病變就這樣產生了。

我就經常想，中醫為什麼講“焦入心”，我們看中國文字，很妙啊，底下這四點可不是水，而是一把火啊，一切變成焦的就沒有一點生命了，這些燒焦的、燥的食物會傷到肺，因為火剋金！有肺病的人，肺不好的人，一定不能吃焦的東西。

同樣的道理，如果今天你感冒了，絕對不要吃海鮮。為海鮮是魚腥類，腥味是入於肺的，會熏肺，不能透發感冒。腐敗味呢，是入於腎，現在西醫也已經證明，腐敗的東西，就是豆類啊，黃豆，會製造二氧化碳，對腎不好，而且，鉀離子特別高，會傷腎，鉀離子就是腐敗味。

5.植物油熱吃會致癌

和茶葉一樣不能受熱的還有植物油。

今天的營養師說，植物油是不飽和脂肪酸，比動物油好，我說你講錯了，豬油是最好的油！你只是用體外的檢測，沒在人體內看，因為我讀的是生物化學，他讀的是營養學，營養學說一張鈔票就是油墨加一張紙，而不提它是一張鈔票，假如你說油墨太多，不要，就是看不到一張鈔票的價值。豬油它是飽和性脂肪酸，沒有錯，可它耐高溫，我們不可能直接生吃豬油啊，豬油可以耐1800℃的高溫，不到那個溫度，油是好的，不會變質，它就能在體內代謝掉。農業時代，心血管病、三高症，是很少的。

現在大家來喝植物油，我們在台灣做研究，植物油是致癌的首要原因，也是心血管疾病(發病的重要原因)。台灣的數據最明顯，30年前是動物油，30年後就是植物油，30年後的心血管疾病(發病率)突然上升1000倍。那美國跟歐洲相比，歐洲吃鵝肝醬，還吃動物油，美國創始的植物油，歐洲人和美國人得心血管疾病的比例是1:100。

這是世界衛生組織做的統計。統計出來就調查原因，美國跟歐洲的醫學不相上下，為什麼你是它的一百倍呢？就因為美國統統吃的是炸東西，歐洲人喜歡用植物油攪菜，不喜歡炸，兩個根本不同。台灣就完全美國化，日本呢，也吃生魚片，也吃炸的，所以它緊跟在台灣後面。現在我有一些思考，將來要去做人體研究。

現在，我們台灣又慢慢回復“古早味”，就是用豬油，因為豬油會香，煮東西都用豬油。

你看以前沒有抽油煙機，爐灶的牆壁照樣乾淨俐落。我家的爐灶跟桌子一樣大，因為我爸爸訓練徒弟，就是工人呐，二十幾個，要坐四桌五桌，所以灶子很大。人就站在小板凳上炒菜，那時候沒有抽油煙機，牆壁都乾乾淨淨的。因為豬油要在1800℃的時候才會有焦油，可是沙拉油在90℃、100℃就變性了，煙就出來了。油煙吸進去，使得女性肺癌發病率逐漸升高。

6.過熱就會出問題

我們從茶葉的怕熱，青菜的怕熱，以及人類的怕熱這些事實中能理解到，熱是個催化劑，是轉型劑，我們從這方面來分析癌症，它也是熱的變化。熱是因為二氧化碳。二氧化碳過多的話，會讓你的組織變得飽脹，飽脹就會積水，或者積血。癌症的原因是陽亢，可是它的病變是陰實，靜脈淤血，所以難纏。

陰陽之間有一個平衡，還有一個秩序。拿地球來講，地球能不能拿到太陽邊上去烤？不行，它要借助月亮的，沒有衛星環繞的星球是沒有生命的。要有衛星，因為衛星沒有熱量，它是屬陰的。所以我們古人稱月亮是“太陰”，太陽西下它就土來。今天地球的臭氧層變薄了，氧不夠了，而二氧化碳卻越來越多，就會產生致癌性的大環境。

7.用羊骨髓來補鈣

有些人到了中年，睡覺的時候腳一伸直，一使勁就會抽筋。很多人知道這是鈣質不夠，但沒有把這個和心跳結合起來看，缺鈣會讓心臟有無力感。你的心跳就不會像這樣：“砰”、“砰”，很有力。前面說了，鹽巴讓心跳加快，糖分讓心跳減慢。而鈣呢，可以讓心跳正常。它強心肌啊，讓心臟每次收縮可以把血完全噴出，不會有心臟積水的現象。

鈣不夠的話，就要注意不要有感冒。一有感冒咳嗽，不是心包積水，就是內膜積水。因為肌肉不會收縮，耳朵會耳鳴，聲音大，但是比較鈍。

鈣能保護心臟，我們中醫講說，水剋火，水是腎臟，火是心臟。腎主骨頭，它吸收鈣質。如果腎臟不能吸收鈣，你的心臟就會亂跳。

要補鈣，吃羊的骨髓最快，因為骨髓煮出來沒有味道，你要把它變得有味道，就放一點鹽巴，不用多。有肺癌的人我就叫他吃羊骨髓湯，醫師跟他講說，你已經化療過兩次了，準備後事吧，我就叫他吃羊骨髓，可以活5年以上。而且，吃羊骨髓一個禮拜左右，他會覺得他沒有病了，自我對身體的感覺很好。

8.蛋黃是陰陽和諧的好食物

蛋黃是個好東西，一物有二用。第一是蛋黃表面的卵磷脂，可以讓人吸氣。第二是膽固醇，可以讓人吐氣。吃蛋黃，可以使肺活量調適正常。

先說卵磷脂，它有四個大作用，第一個作用在腦神經。腦神經有髓鞘，髓鞘被卵磷脂包裹著，髓鞘剝落掉了，神經就會漏電、異常放電，就會產生腦鳴，癡呆。老人啊，腦袋不大清楚的，就補腦磷脂和卵磷脂。我最得意的一個醫案，是一位建築工人從架子上摔下來，腦袋被銳物削掉了三分之一，他到我診所來的時候就是“呃....”這樣子(做癡呆狀)，西醫說不死掉就不錯了。我說，我不能讓你的腦細胞增生，但是可以讓它加大，一個抵兩個用。結果，用六個月的時間就治得很好了。他現在做生意，可以開飯店、開旅館。

第二個作用在心臟。在國外，卵磷脂是預防心肌梗塞的藥物。

第三個，卵磷脂可以讓肺吸氣。我常常跟病人講，來，你慢慢地吸，這樣(深吸氣)，吐氣用嘴巴“哈...''(張開嘴，呼氣)，吸三秒吐五秒，吸七秒吐十秒，吐氣要比吸氣時間長。吸氣不行就要補充卵磷脂。肺結核要吃卵磷脂，肺結核是火剋金的火，就好似因為卵磷脂不夠，沒辦法讓肺泡擴張，肺泡不能擴張就爆掉，造成肺泡空洞現象。卵磷脂是增強吸氣的功能，增加肺泡的張力，而藥物是幫助肺擴張，這兩個是不同的。卵磷脂的量如果下去了，你喝補中益氣湯啊，針灸啊都沒有用，關鍵是要補充原料。

我鼓勵病人吃從雞蛋黃中萃取的卵磷脂，雖然大豆的卵磷脂可以做替代，但是大豆的比較大顆，吸收起來沒那麼好。如果沒有萃取的，直接吃雞蛋，每天要吃兩個蛋，吃蛋黃就夠了，再吃益氣聰明湯，聰就是耳朵，明是眼睛。氧氣不夠的時候，耳朵會耳鳴，眼睛會視力模糊，而且都是右耳朵，右眼睛。益氣就是補氧氣。

然後再說說膽固醇，現在很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃，怕膽固醇太高，這是只見樹木不見森林！卵磷脂是膽固醇的剋星，蛋黃吃下去，膽固醇不會增高，今天肺製造卵磷脂，而肝臟吸收膽固醇。金剋木的話，膽固醇就會跟著膽汁排泄出去，不會堆在體內。

而且，不能一概拒絕膽固醇，它有好壞之分。低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C)，油性大，能對動脈造成損害。而高密度脂蛋白膽固醇(簡稱HDL-C)，則具有清潔疏通動脈的功能。我們今天有很多人講說螃蟹香，蝦子香，其實是因為含了高單位的高密度脂蛋白膽固醇，你把它放在水裡煮，有看見過油份嗎？沒有嘛，它不是肥油，沒那麼可怕。

其實膽固醇含量第一高的是雞蛋，我吃十顆蛋，你給我檢查膽固醇高不高，結果不高！這些優質的膽固醇，很容易被製造成類固醇，也就是“腎精”，我們才有精氣神。這個過程就是前面說的夜裡11點~3點，我們吃的雞蛋和瘦肉，先由小腸吸收到肝臟儲存，到晚上10點左右，肝臟開始把膽固醇送到腎裡去製造類固醇。類固醇製造好，差不多就到清晨3點了，再製造睾丸素。它們是一夥兒的。