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膽結石是膽汁的成分沈澱、凝固，形成結石的疾病，如果有膽囊炎，更容易發生。不過最重要的原因還是膽汁的成分太濃。
1960年以前，常可見到由膽汁的成分膽紅素(bilirubin)引起的結石，但之後同為膽汁成分之一的膽固醇所引起的結石逐漸增加。由此推測主要原因是肉、蛋、牛奶、牛油、沙拉醬等西式食物攝取過剩所致。
症狀有右上腹部痛、噁心、發燒、黃疸等。
因應方法
可從以下方法中選擇一、二種來實施。
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減少西式食物，多攝取海藻、豆類、蒟蒻等富含纖維的食物，阻礙膽固醇的吸收，以預防高膽固醇血症和結石。
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蝦、蟹、墨魚、章魚、貝類、牡蠣等所含的牛磺酸可溶解膽結石，宜每天食用。
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味噌湯中加入蛤蜊或蜆。
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實施石原式「清晨胡蘿蔔汁瘦身法」。
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果汁製作法
將以下材料放入榨汁機中榨成汁。(榨汁機的英文是juicer，攪拌式果汁機的英文是mixer或blender。
建議使用鳳梨牌榨汁機，研磨及過濾效果較佳。)
胡蘿蔔二根(約400公克)，可榨出240cc
蘋果伴顆(約150公克)，可榨出120cc
芹菜(約100公克)，可榨出70cc
三樣加起來總共430cc，約二杯半的量。 |
芹菜具有溶解凝結物的作用。
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歐洲的民間療法，將一顆檸檬的汁注入一杯開水中，一天飲用數次。
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使用護腹，而且每天入浴後以毛巾浸生薑水熱敷右上腹部，以保持溫暖。「結石」是凝結物，也是「寒」的病。有膽結石的人腹部(特別是右上腹部)寒冷，顯示「寒」正是結石的原因。
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