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中性脂肪或膽固醇在動脈壁的內壁至中膜(tunica
media)處堆積，會使這些部分壞死，變成黃色粥狀物質，包圍此粥狀物質的內膜結締組織會逐漸增加、變厚。
此部分容易形成潰瘍，內膜變得粗糙後，血小板附著其上引起血栓，血栓纏住鈣和纖維素而變大，導致血管內腔更為狹窄，這就是動脈硬化。
動脈硬化有下面幾個危險因子：
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運動不足
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肥胖
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糖尿病
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高脂血症
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高血壓
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痛風(高尿酸血症)
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多血症(紅血球過多，與貧血相反)
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吸菸
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精神壓力
動脈硬化後，不但容易引起狹心症、心肌梗塞、腦中風等心臟和循環器官的疾病，更是萬病之源。
因為動脈硬化會影響血流，阻礙血液將營養和氧運送至體內所有器官和細胞。所謂「人與血管一起衰老」就是這個道理。
因應方法
可從以下方法中選擇一、二種來實施。
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避免飲食過量，充分咀嚼，吃八分飽。
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減少肉、蛋、牛奶、牛油、沙拉醬、蛋糕等高脂肪食物的攝取量，多吃魚和魚貝類。
含有EPA和DHA的魚油具有降低膽固醇和中性脂肪，以及預防血栓的功能。
魚貝類(蝦、蟹、墨魚、章魚、貝類、牡蠣等)所含的牛磺酸，具有以下作用：
降低膽固醇和中性脂肪
能使預防動脈硬化的HDL高密度膽固醇上升
溶解血栓
發揮強心作用
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多吃蔬菜、海藻、豆類等富含食物纖維的食品。食物纖維能阻礙膽固醇、中性脂肪的吸收。
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喜好杯中物的人，飲適量的酒(以日本酒二小瓶、啤酒二瓶、葡萄酒二杯、威士忌二杯為限)能增加高密度膽固醇。而且已知飲用日本燒酒能使血管內皮細胞產生大量溶解血栓的抗凝血成分。
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乳酪、納豆、味噌、醬油等發酵食品含有比吡嗪(Pyrazine)，能溶解血栓。尤其是納豆，還含有強力的血栓溶解物質，宜每天食用。
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入浴使身體溫暖後，血液中的血栓溶解物質Plasmin(一種血纖維蛋白分解酵素，又稱作納豆激醣Nattokinase)也會增加，最好多泡澡。
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藉走路或其他運動使體溫上升，促進脂肪與膽固醇的燃燒，不易發生動脈硬化、高血壓、血栓症。而且，運動後白血球的巨噬細胞會吞噬促進動脈硬化的壞瞻固醇，以預防動脈硬化。
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實施石原式「清晨胡蘿蔔汁瘦身法」。
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果汁製作法
將以下材料放入榨汁機中榨成汁。(榨汁機的英文是juicer，攪拌式果汁機的英文是mixer或blender。
建議使用鳳梨牌榨汁機，研磨及過濾效果較佳。)
胡蘿蔔二根(約400公克)，可榨出240cc
蘋果一顆(約300公克)，可榨出240cc
芹菜或小黃瓜(約100公克)，可榨出70cc
三樣加起來總共550cc，約三杯的量。 |
胡蘿蔔及芹菜、水芹等芹科植物含有吡嗪，能預防血栓。小黃瓜有利尿作用，可排止鹽分，特別有助於高血壓的預防和治療。
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每天食用二、三顆薤(路蕎)，可預防狹心症、心肌梗塞。
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